Forklaring
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Drawdown beskriver den sidste fase i håndbrygning – tiden fra den sidste vandhældning, til alt vandet er løbet gennem filteret. Denne del af processen er afgørende for bryggens balance, fordi den viser, om kværnstørrelse, flow og distribution er korrekte. En langsom drawdown tyder på for fin maling eller for tæt kaffebed, hvilket kan give bitterhed og overekstraktion. En hurtig drawdown betyder, at vandet passerer for let, og smagen bliver svag og syrlig. Ved pour over bruger baristaer drawdown som indikator for, om bryggens parametre skal justeres. Den optimale varighed afhænger af bryggemetode og dosering, men ligger typisk mellem 30 sekunder og 1 minut. At mestre drawdown kræver erfaring og observation – det er her, man kan finpudse detaljerne, der adskiller en god kop fra en fremragende.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Espresso med et lille “mærke” af mælkeskum. Navnet betyder “plettet” på italiensk.
Finmalet kaffe kogt direkte i vand med sukker i en lille kobberkande (cezve). Serveres ufiltreret.
Balanceret mellem syre og sødme. Fremhæver både aroma og fylde.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Espresso med meget varm mælk og et tyndt lag skum. Mild og cremet, populær som morgenkaffe.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
