Drawdown beskriver den sidste fase i håndbrygning – tiden fra den sidste vandhældning, til alt vandet er løbet gennem filteret. Denne del af processen er afgørende for bryggens balance, fordi den viser, om kværnstørrelse, flow og distribution er korrekte. En langsom drawdown tyder på for fin maling eller for tæt kaffebed, hvilket kan give bitterhed og overekstraktion. En hurtig drawdown betyder, at vandet passerer for let, og smagen bliver svag og syrlig. Ved pour over bruger baristaer drawdown som indikator for, om bryggens parametre skal justeres. Den optimale varighed afhænger af bryggemetode og dosering, men ligger typisk mellem 30 sekunder og 1 minut. At mestre drawdown kræver erfaring og observation – det er her, man kan finpudse detaljerne, der adskiller en god kop fra en fremragende.