Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Forklaring
Drawdown
Drawdown beskriver den sidste fase i håndbrygning – tiden fra den sidste vandhældning, til alt vandet er løbet gennem filteret. Denne del af processen er afgørende for bryggens balance, fordi den viser, om kværnstørrelse, flow og distribution er korrekte. En langsom drawdown tyder på for fin maling eller for tæt kaffebed, hvilket kan give bitterhed og overekstraktion. En hurtig drawdown betyder, at vandet passerer for let, og smagen bliver svag og syrlig. Ved pour over bruger baristaer drawdown som indikator for, om bryggens parametre skal justeres. Den optimale varighed afhænger af bryggemetode og dosering, men ligger typisk mellem 30 sekunder og 1 minut. At mestre drawdown kræver erfaring og observation – det er her, man kan finpudse detaljerne, der adskiller en god kop fra en fremragende.
Elektronisk temperaturkontrol i espressomaskiner, som sikrer stabil vandtemperatur for præcis brygning.
Sammensætning af mineraler i bryggevand. Justeres ofte for optimal ekstraktion og smag.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
