Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Forklaring
Brasiliansk kaffe
Brasilien er verdens største kaffeproducent og står for omkring en tredjedel af al kaffe, der handles globalt. Landets kaffer er kendt for deres sødme, lave syrlighed og fyldige krop – egenskaber, der gør dem ideelle som base i espresso-blends. Produktionen er højt mekaniseret, især i regioner som Minas Gerais, São Paulo og Espírito Santo, hvor store gårde dyrker både arabica og robusta (conilon). De mest almindelige forarbejdningsmetoder er natural og pulped natural, som fremhæver sødme og chokoladeagtige noter. Brasilien har også udviklet en stærk specialty-sektor, hvor små producenter fokuserer på mikrolots og eksperimentelle processer. Landets kaffe er ofte beskrevet som “behagelig og balanceret”, hvilket gør den til en hjørnesten i både café- og hjemmebrygverdenen.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Klassisk arabica-sort med fyldig krop og naturlig sødme. Dyrkes især i Mellemamerika og Østafrika.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
