Forklaring
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Crema er det gyldne skumlag, der dannes på toppen af en espresso, når varmt vand under tryk tvinges gennem finmalet kaffe. Den består af mikroskopiske bobler af CO₂ og olier, som emulgeres under brygningen. Crema fungerer som en indikator på friskmalet kaffe, korrekt tampning og passende tryk. En god crema har ensartet farve, tæt tekstur og varer mindst 1–2 minutter. Den bidrager også til aromaen og mundfølelsen ved at binde kaffens flygtige duftstoffer. Cremaens kvalitet afhænger af bønnetype, ristning og kværnindstilling – robusta giver fx mere crema end arabica. Selvom mange forbinder crema med kvalitet, kan den også være misvisende: en flot crema garanterer ikke nødvendigvis god smag, men når den opstår rigtigt, er den et tegn på teknisk præcision i espressohåndværket.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Certificering, der fokuserer på miljøbeskyttelse, arbejdsforhold og bæredygtig landbrugspraksis.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.
