Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.

Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.

Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.

Dessertdrik med en kugle vaniljeis overhældt med varm espresso. Kombination af sødme og bitterhed.

Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.

Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.

Espresso fortyndet med varmt vand. Minder om sort filterkaffe, men med espressos karakteristiske aroma.

Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.

Guatemalansk område kendt for balanceret kaffe med chokolade- og karamelnoter.

Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.

Duften af brygget kaffe. Afhænger af ristning, bønnetype og friskhed. Vurderes under cupping og sensorisk analyse.

Kaffe dyrket efter holistiske landbrugsprincipper med fokus på naturens rytmer og økosystemer.

Kaffe sammensat af bønner fra flere områder for at skabe en balanceret og ensartet smag.

Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.

Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.

Klassisk arabica-sort med fyldig krop og naturlig sødme. Dyrkes især i Mellemamerika og Østafrika.

Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.

Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.

Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.

Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.

Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.

Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.

Spansk drik med espresso og sødet kondenseret mælk i lag. Sød og fyldig.

Espresso med dampet mælk blandet med fløde. Giver en rig, cremet drik med lav syrlighed.

Spansk variant af latte, lavet med stærk kaffe og varm mælk i lige dele.

Sød espresso fra Cuba, pisket med sukker under brygningen for tyk, karamelliseret crema.

Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.

Fransk kaffedrik med lige dele filterkaffe og varm mælk. Mildere end espresso-baserede drikke.

Espresso med meget varm mælk og et tyndt lag skum. Mild og cremet, populær som morgenkaffe.

Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.

Espresso med lige dele varm mælk og tæt mælkeskum. Kendt for sin cremede tekstur og afbalancerede smag.

Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.

Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.

Colombiansk sort udviklet for sygdomsresistens. Giver rund, balanceret smag med noter af chokolade og karamel.

Hybrid mellem Caturra og Timor. Meget robust mod sygdomme, men kan variere i smagskvalitet.

Krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Modstandsdygtig plante med rund, balanceret smag.

Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.

Når vandet finder lette veje gennem kaffen under espressobrygning. Resulterer i ujævn ekstraktion og ubalanceret smag.

Håndbrygger i glas med tykt papirfilter. Kendt for at give en meget ren og aromatisk kop.

Kaffe udtrukket i koldt vand over mange timer. Giver en sød, lavsyrlig og forfriskende drik.

Langsom koldbrygning, hvor koldt vand drypper over kaffe i flere timer. Giver sød og mild smag.

Verdenskendt for balanceret smag, mellemristet profil og stabil kvalitet.

Lige dele espresso og varm mælk. Afbalanceret smag, mindre skummet end cappuccino.

Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.

Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.

Koffeinfri kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men smagen bevaret gennem skånsom behandling.

Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.

Dobbelt espresso shot. Standardmængden i de fleste moderne kaffedrikke.

Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.

Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.

Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.

Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.

Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.

Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.

Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.

Ordning der sikrer rimelig betaling til producenter og bæredygtige arbejdsforhold.

Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.

Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.

Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.

Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.

Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.

Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.

Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.

Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.

Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.

Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.

Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.

Etiopisk region med fyldig, frugtig kaffe. Ofte med noter af bær og kakao.

Metode hvor modne kaffebær plukkes manuelt. Sikrer højere kvalitet og ensartet smag.

Fællesbetegnelse for gamle, vilde arabica-sorter fra Etiopien. Kendetegnet ved floral, frugtig aroma.

Delvist vasket metode, hvor noget frugtslim bevares. Giver balanceret sødme og frugtighed.

Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.

Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.

Hybrid af arabica og robusta. Dyrkes i Brasilien og kombinerer robustaens styrke med arabicaens finesse.

Espresso hældt over kold mælk og isterninger. Frisk og mild i smagen.

Tørret, opløselig kaffe. Lavet ved at fryse- eller spraytørre brygget kaffe. Hurtig, men mindre aromatisk.

Kaffe med irsk whiskey, sukker og flødeskum. En klassisk varm kaffedrink.

Eksklusiv kaffe fra Jamaica, kendt for blød, rund smag og lav bitterhed.

Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.

Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.

Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.

Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.

Klassificering for kenyansk topkvalitet. Kaffen er kompleks, vinøs og frugtig.

Beholder til at slå brugte espressokager ud af portafilteret. Gør rengøringen hurtig og hygiejnisk.

Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.

Hawaiiansk kaffe fra Kona-distriktet. Kendt for blød, sød profil med lav bitterhed.

Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.

Naturligt lavkoffeinsort, også kaldet Bourbon Pointu. Let, elegant smag med blomsteragtige noter.

Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.

Espresso brygget med mere vand. Giver en mildere smag og mindre koncentration.

Ristet kort tid. Bevarer syrlighed, frugtighed og oprindelsens smagsnoter. Bruges ofte til filterkaffe.

Ristet længere tid. Giver kraftig, bitter og røget smag. Populær til espresso.

Rustfri kande brugt til at steame og hælde mælk. Fås i flere størrelser og former afhængig af drik og latte art-stil.

Espresso med et lille “mærke” af mælkeskum. Navnet betyder “plettet” på italiensk.

Trykmåler på espressomaskinen, som viser bryggetryk. Hjælper med at overvåge og justere ekstraktionen.

Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.

Kold kaffedrik med citron. Ofte brygget stærkt og serveret over is. Forfriskende og let syrlig.

Balanceret mellem syre og sødme. Fremhæver både aroma og fylde.

Kaffe fra et meget lille område eller parti, ofte håndplukket for særlige kvaliteter og smagsnuancer.

Espresso blandet med varm mælk og chokolade. Sødere og rigere end latte.

Italiensk kande til komfurbrug. Presser damp gennem kaffen og giver en stærk, espresso-lignende drik.

Brasiliansk krydsning af Bourbon og Typica. Giver sød, nøddeagtig kaffe med lav syrlighed.

Bønner tørres i kirsebærret. Giver sødere, fyldigere kaffe med bæragtige noter.

Brasiliansk sort med høj modstandsdygtighed. Smagen minder om klassisk arabica med fin sødme.

Storfrøet hybrid mellem Pacas og Maragogype. Giver kompleks kaffe med kraftig krop og frugtagtige noter.

Naturlig mutation af Bourbon fra El Salvador. Giver sød, balanceret kaffe og kompakt plantevækst.

Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.

Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.

Lille latte baseret på et kort espresso shot. Tyndt lag mikroskum og høj kaffesmag.

Elektronisk temperaturkontrol i espressomaskiner, som sikrer stabil vandtemperatur for præcis brygning.

Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.

Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.

Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.

Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.

Certificering, der fokuserer på miljøbeskyttelse, arbejdsforhold og bæredygtig landbrugspraksis.

Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.

Kort espresso med samme mængde kaffe, men mindre vand. Mere intens og fyldig smag end almindelig espresso.

Dato for ristning trykt på posen. Vejleder om friskhed og hviletid før brug.

Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.

Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.

Kaffesort med højere koffeinindhold og kraftigere, mere bitter smag. Bruges ofte i espresso-blandinger for ekstra krop og crema.

Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.

Krydsning mellem Villa Sarchi og Timor Hybrid. Modstandsdygtig og velegnet til fugtige klimaer.

Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.

Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.

Sien i espressogruppen der fordeler vand over kaffebedet. Ren og intakt skærm sikrer jævnt flow.

Etiopisk region kendt for blomsteragtige, citrusduftende kaffer med let krop og høj syrlighed.

Kaffe fra ét geografisk område, ofte en enkelt gård eller region. Kendt for tydelige, unikke smagsprofiler.

Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.

Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.

Tæt beslægtet med SL28, men mere robust over for regn og højder. Giver sød, dyb kaffe med balanceret syrlighed.

Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.

Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.

Brasiliansk region med sødmefuld kaffe og lav syrlighed. Bruges ofte til espresso.

Indonesisk ø, hvor kaffen typisk er vådskindet. Fyldig, krydret og lavsyrlig smag.

Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.

Silikone- eller gummimåtte, som beskytter bordet og giver stabilitet ved tampning af espresso.

Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.

Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.

Costa Ricas mest berømte kaffeområde. Kaffen er frisk, ren og livlig med noter af appelsin og honning.

Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.

Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.

Finmalet kaffe kogt direkte i vand med sukker i en lille kobberkande (cezve). Serveres ufiltreret.

En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.

Kegleformet pour over-brygger med spiralriller. Giver høj kontrol over flow og ekstraktion.

Filter, der fjerner kalk og urenheder fra vandet. Forlænger maskinens levetid og forbedrer kaffens smag.

Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.

Sammensætning af mineraler i bryggevand. Justeres ofte for optimal ekstraktion og smag.

Kraftig kaffe brygget med phin. Serveres ofte med kondenseret mælk som ca phe sua da.

Costa Ricansk mutation af Typica. Giver let syrlig og sød kaffe med floral karakter.

Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.

Bønnerne fermenteres og vaskes fri for frugtkød. Giver ren og klar smag med tydelig syrlighed.

Redskab til at fordele kaffen jævnt i portafilteret før tampning. Reducerer risikoen for channeling.

Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.

Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.

Kværn designet til at efterlade minimal kaffe mellem kværnblade. Sikrer friskhed og nøjagtig dosering.