Bryggetiden er en af de mest afgørende faktorer i kaffebrygning. Den beskriver, hvor længe vandet er i kontakt med den malede kaffe, og den styrer, hvor meget smag der udtrækkes. For kort bryggetid betyder, at kun de letopløselige syrer og aromastoffer trækkes ud, hvilket giver en sur og ubalanceret kop. For lang bryggetid kan derimod resultere i overekstraktion, hvor bitre og tørre forbindelser dominerer. Den ideelle tid afhænger af bryggemetoden: espresso brygges typisk på 25–35 sekunder, mens pour over varer 2½–4 minutter. Bryggetiden påvirkes også af kværnstørrelse, vandtemperatur og dosering. Professionelle baristaer bruger timer eller digitale bryggeskalaer til at opnå ensartede resultater. Målet er altid balance – en bryggetid, der fremhæver kaffens sødme, aroma og naturlige karakter uden at overdrive syrlighed eller bitterhed.