Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Forklaring
Bryggetid
Bryggetiden er en af de mest afgørende faktorer i kaffebrygning. Den beskriver, hvor længe vandet er i kontakt med den malede kaffe, og den styrer, hvor meget smag der udtrækkes. For kort bryggetid betyder, at kun de letopløselige syrer og aromastoffer trækkes ud, hvilket giver en sur og ubalanceret kop. For lang bryggetid kan derimod resultere i overekstraktion, hvor bitre og tørre forbindelser dominerer. Den ideelle tid afhænger af bryggemetoden: espresso brygges typisk på 25–35 sekunder, mens pour over varer 2½–4 minutter. Bryggetiden påvirkes også af kværnstørrelse, vandtemperatur og dosering. Professionelle baristaer bruger timer eller digitale bryggeskalaer til at opnå ensartede resultater. Målet er altid balance – en bryggetid, der fremhæver kaffens sødme, aroma og naturlige karakter uden at overdrive syrlighed eller bitterhed.
Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Kaffe dyrket efter holistiske landbrugsprincipper med fokus på naturens rytmer og økosystemer.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Kona
K
Hawaiiansk kaffe fra Kona-distriktet. Kendt for blød, sød profil med lav bitterhed.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee