Duften af brygget kaffe. Afhænger af ristning, bønnetype og friskhed. Vurderes under cupping og sensorisk analyse.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Forklaring
Aroma
Aroma dækker over de mange duftindtryk, der frigives, når kaffe brygges. Menneskets lugtesans kan opfatte over 800 forskellige aromakomponenter i kaffe, hvilket gør den til en af de mest komplekse drikke i verden. Aromastofferne dannes under ristningen, hvor sukkerstoffer, proteiner og syrer reagerer i den såkaldte Maillard-reaktion. Aromaen påvirkes af alt fra bønnetype og ristningsgrad til friskhed, kværning og bryggetemperatur. Ved professionel cupping vurderes aromaen både “tør” (fra den malede kaffe) og “våd” (efter vand er hældt over). En god aroma skal være ren, tydelig og afspejle kaffens oprindelse – fx floral i etiopiske kaffer, nøddeagtig i brasilianske og chokoladeagtig i mellemamerikanske. Aromaen udgør en stor del af den samlede smagsoplevelse, da lugtesansen er tæt forbundet med, hvordan vi opfatter smag.
Dessertdrik med en kugle vaniljeis overhældt med varm espresso. Kombination af sødme og bitterhed.
Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.
Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.
Fællesbetegnelse for gamle, vilde arabica-sorter fra Etiopien. Kendetegnet ved floral, frugtig aroma.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
