Koffeinfri kaffe er kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men hvor aroma og smag i videst muligt omfang bevares. Processen sker typisk, før bønnerne ristes, og der anvendes tre hovedmetoder: vandbaseret (Swiss Water Process), kuldioxid (CO₂-metoden) og opløsningsmidler som ethylacetat. Den vandbaserede metode er den mest naturlige og populær i specialty-kaffe, da den bevarer flest aromastoffer. Koffeinfri kaffe indeholder stadig små mængder koffein, men langt mindre end almindelig kaffe. Tidligere havde decaf et dårligt ry for flad smag, men moderne teknologi har gjort det muligt at fremstille koffeinfri kaffe med høj kvalitet og kompleksitet. Den er ideel for dem, der ønsker at nyde kaffe uden de stimulerende effekter, især om aftenen, uden at gå på kompromis med smagen.