Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Forklaring
Koffeinfri kaffe
Koffeinfri kaffe er kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men hvor aroma og smag i videst muligt omfang bevares. Processen sker typisk, før bønnerne ristes, og der anvendes tre hovedmetoder: vandbaseret (Swiss Water Process), kuldioxid (CO₂-metoden) og opløsningsmidler som ethylacetat. Den vandbaserede metode er den mest naturlige og populær i specialty-kaffe, da den bevarer flest aromastoffer. Koffeinfri kaffe indeholder stadig små mængder koffein, men langt mindre end almindelig kaffe. Tidligere havde decaf et dårligt ry for flad smag, men moderne teknologi har gjort det muligt at fremstille koffeinfri kaffe med høj kvalitet og kompleksitet. Den er ideel for dem, der ønsker at nyde kaffe uden de stimulerende effekter, især om aftenen, uden at gå på kompromis med smagen.
Costa Ricansk mutation af Typica. Giver let syrlig og sød kaffe med floral karakter.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
