Forklaring
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Koffeinfri kaffe er kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men hvor aroma og smag i videst muligt omfang bevares. Processen sker typisk, før bønnerne ristes, og der anvendes tre hovedmetoder: vandbaseret (Swiss Water Process), kuldioxid (CO₂-metoden) og opløsningsmidler som ethylacetat. Den vandbaserede metode er den mest naturlige og populær i specialty-kaffe, da den bevarer flest aromastoffer. Koffeinfri kaffe indeholder stadig små mængder koffein, men langt mindre end almindelig kaffe. Tidligere havde decaf et dårligt ry for flad smag, men moderne teknologi har gjort det muligt at fremstille koffeinfri kaffe med høj kvalitet og kompleksitet. Den er ideel for dem, der ønsker at nyde kaffe uden de stimulerende effekter, især om aftenen, uden at gå på kompromis med smagen.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.
Kort espresso med samme mængde kaffe, men mindre vand. Mere intens og fyldig smag end almindelig espresso.
Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
