Krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Modstandsdygtig plante med rund, balanceret smag.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Forklaring
Catuai
Catuai er en populær arabica-hybrid, skabt i Brasilien som en krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Den blev udviklet i 1940’erne for at kombinere høj produktivitet med lav vækst, hvilket gør den ideel til høst i vindudsatte og kuperede områder. Navnet betyder “meget god” på det oprindelige Tupi-sprog. Catuai findes i både rød og gul variant, hvor den gule ofte har en mere sødlig smag. Smagsprofilen er generelt rund og balanceret med noter af karamel, chokolade og nød. Sorten dyrkes bredt i Latinamerika og anses for en stabil, alsidig kaffesort. Selvom den sjældent når de mest komplekse aromaprofiler som Geisha eller SL28, værdsættes den for sin ensartethed og pålidelighed i både dyrkning og smag.
Kaffe med irsk whiskey, sukker og flødeskum. En klassisk varm kaffedrink.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Duften af brygget kaffe. Afhænger af ristning, bønnetype og friskhed. Vurderes under cupping og sensorisk analyse.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Kraftig kaffe brygget med phin. Serveres ofte med kondenseret mælk som ca phe sua da.
Espresso fortyndet med varmt vand. Minder om sort filterkaffe, men med espressos karakteristiske aroma.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective