Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Forklaring
Traceability
Traceability, eller sporbarhed, beskriver evnen til at følge kaffen hele vejen gennem værdikæden – fra gård til kop. I specialty coffee er det et centralt begreb, fordi det sikrer gennemsigtighed, kvalitet og etisk ansvar. En sporbar kaffe kan identificeres ned til specifik gård, lot, sort og forarbejdningsmetode. Denne information giver forbrugeren indsigt i oprindelse og produktionsforhold og hjælper producenter med at dokumentere bæredygtige praksisser. Traceability gør det muligt at belønne kvalitet økonomisk, da kaffens historie bliver en del af dens værdi. Systemer som QR-koder, digitale sporingsplatforme og certificeringsordninger bruges i stigende grad til at gøre data tilgængelige for både ristere og forbrugere. Sporbarhed handler i sidste ende om tillid – at man ved, hvor og hvordan kaffen er blevet til.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
