Forklaring
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Arabica (Coffea arabica) er den mest udbredte og anerkendte kaffesort i verden. Den stammer oprindeligt fra Etiopien og har været dyrket i århundreder i højder mellem 1.000 og 2.000 meter over havets overflade. De køligere temperaturer og langsommere modning giver bønnerne mulighed for at udvikle en kompleks smagsprofil med høj aroma, sødme og afbalanceret syrlighed. Arabica indeholder mindre koffein end robusta og opleves derfor som mildere og mere nuanceret i smagen. Sorten kræver dog omhyggelig dyrkning, da den er mere følsom over for sygdomme, temperaturudsving og skadedyr. I specialty-verdenen anses arabica som standarden for kvalitet, og inden for arten findes mange underarter og varieteter – som Bourbon, Typica, SL28 og Geisha – der hver især udtrykker deres terroir forskelligt. Arabica-kaffe er grundlaget for den globale kaffekultur og værdsættes af både baristaer og kaffeelskere for sin fine balance mellem aroma, sødme og syrlighed.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Når vandet finder lette veje gennem kaffen under espressobrygning. Resulterer i ujævn ekstraktion og ubalanceret smag.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.
Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
