Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Forklaring
Frugtig
Frugtig er et sensorisk udtryk, der beskriver kaffe med aromaer, der minder om friske eller modne frugter – fra citrus og bær til tropiske noter som mango, ananas eller passionsfrugt. Denne karakter stammer fra kaffens syrer og de aromatiske forbindelser, der udvikles under fermentering og ristning. Frugtighed er særligt tydelig i lyse ristninger og i kaffer fra Etiopien, Kenya og Colombia. I cupping beskrives frugtighed ofte sammen med syrlighed og sødme som et tegn på livlighed og friskhed. Den kan variere fra let og saftig til dyb og vinøs afhængigt af oprindelse og proces. For ristere og baristaer er evnen til at bevare og balancere frugtigheden et kvalitetsmål, fordi den fremhæver kaffens naturlige kompleksitet og oprindelsens særpræg.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Java
J
Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.
Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
