Forklaring
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Grind size – eller kværnstørrelse – er et af de mest afgørende parametre i kaffebrygning. Den bestemmer, hvor hurtigt vandet kan trænge gennem kaffen og hvor meget smag der udtrækkes. En fin maling giver større overflade og hurtig ekstraktion, hvilket passer til espresso, mens grov maling bruges til metoder med længere bryggetid som stempelkande og cold brew. Forkert kværnstørrelse fører til ubalanceret smag: for fin maling giver bitterhed, mens for grov giver en tynd, syrlig kop. Professionelle baristaer justerer kværnen dagligt afhængigt af luftfugtighed, bønnetype og friskhed. Konsistens i kværningen er afgørende for at opnå gentagelige resultater, og derfor foretrækkes burr-kværne, der maler jævnt. At mestre grind size er en grundlæggende del af baristahåndværket – den skjulte nøgle til at få hver kaffebønne til at yde sit fulde smagspotentiale.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
Storfrøet hybrid mellem Pacas og Maragogype. Giver kompleks kaffe med kraftig krop og frugtagtige noter.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Hybrid mellem Caturra og Timor. Meget robust mod sygdomme, men kan variere i smagskvalitet.
Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
