Forklaring
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Grind size – eller kværnstørrelse – er et af de mest afgørende parametre i kaffebrygning. Den bestemmer, hvor hurtigt vandet kan trænge gennem kaffen og hvor meget smag der udtrækkes. En fin maling giver større overflade og hurtig ekstraktion, hvilket passer til espresso, mens grov maling bruges til metoder med længere bryggetid som stempelkande og cold brew. Forkert kværnstørrelse fører til ubalanceret smag: for fin maling giver bitterhed, mens for grov giver en tynd, syrlig kop. Professionelle baristaer justerer kværnen dagligt afhængigt af luftfugtighed, bønnetype og friskhed. Konsistens i kværningen er afgørende for at opnå gentagelige resultater, og derfor foretrækkes burr-kværne, der maler jævnt. At mestre grind size er en grundlæggende del af baristahåndværket – den skjulte nøgle til at få hver kaffebønne til at yde sit fulde smagspotentiale.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Espresso fortyndet med varmt vand. Minder om sort filterkaffe, men med espressos karakteristiske aroma.
Brasiliansk krydsning af Bourbon og Typica. Giver sød, nøddeagtig kaffe med lav syrlighed.
Etiopisk region kendt for blomsteragtige, citrusduftende kaffer med let krop og høj syrlighed.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.
