Forklaring
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Grind size – eller kværnstørrelse – er et af de mest afgørende parametre i kaffebrygning. Den bestemmer, hvor hurtigt vandet kan trænge gennem kaffen og hvor meget smag der udtrækkes. En fin maling giver større overflade og hurtig ekstraktion, hvilket passer til espresso, mens grov maling bruges til metoder med længere bryggetid som stempelkande og cold brew. Forkert kværnstørrelse fører til ubalanceret smag: for fin maling giver bitterhed, mens for grov giver en tynd, syrlig kop. Professionelle baristaer justerer kværnen dagligt afhængigt af luftfugtighed, bønnetype og friskhed. Konsistens i kværningen er afgørende for at opnå gentagelige resultater, og derfor foretrækkes burr-kværne, der maler jævnt. At mestre grind size er en grundlæggende del af baristahåndværket – den skjulte nøgle til at få hver kaffebønne til at yde sit fulde smagspotentiale.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
Dato for ristning trykt på posen. Vejleder om friskhed og hviletid før brug.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Klassificering for kenyansk topkvalitet. Kaffen er kompleks, vinøs og frugtig.
