Forklaring
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Grind size – eller kværnstørrelse – er et af de mest afgørende parametre i kaffebrygning. Den bestemmer, hvor hurtigt vandet kan trænge gennem kaffen og hvor meget smag der udtrækkes. En fin maling giver større overflade og hurtig ekstraktion, hvilket passer til espresso, mens grov maling bruges til metoder med længere bryggetid som stempelkande og cold brew. Forkert kværnstørrelse fører til ubalanceret smag: for fin maling giver bitterhed, mens for grov giver en tynd, syrlig kop. Professionelle baristaer justerer kværnen dagligt afhængigt af luftfugtighed, bønnetype og friskhed. Konsistens i kværningen er afgørende for at opnå gentagelige resultater, og derfor foretrækkes burr-kværne, der maler jævnt. At mestre grind size er en grundlæggende del af baristahåndværket – den skjulte nøgle til at få hver kaffebønne til at yde sit fulde smagspotentiale.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Krydsning mellem Villa Sarchi og Timor Hybrid. Modstandsdygtig og velegnet til fugtige klimaer.
