Etiopisk region kendt for blomsteragtige, citrusduftende kaffer med let krop og høj syrlighed.
Guatemalansk område kendt for balanceret kaffe med chokolade- og karamelnoter.
Forklaring
Sidamo
Sidamo er en af Etiopiens mest berømte kafferegioner, beliggende i landets sydlige højland. Området producerer kaffe i højder mellem 1.500 og 2.200 meter, hvilket giver langsom modning og høj kompleksitet i smagen. Sidamo-kaffer er kendt for deres blomsteragtige aroma, lette krop og livlige syrlighed med noter af citrus, bergamotte og te. De fleste kaffer herfra er vasket forarbejdet, men naturals vinder også frem og tilfører ekstra sødme og fylde. Regionen har stor biodiversitet og rummer mange heirloom-sorter – vilde arabica-varianter, der kun findes i Etiopien. Sidamo udgør en vigtig del af landets kaffearv og fungerer som kvalitetsreference for afrikanske kaffer. Den typiske kop er elegant, frisk og kompleks – en klassisk repræsentant for Etiopiens florale kaffestil.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
