Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Når vandet finder lette veje gennem kaffen under espressobrygning. Resulterer i ujævn ekstraktion og ubalanceret smag.
Forklaring
Pre-infusion
Pre-infusion er en teknik, hvor espressomaskinen tilfører kaffen en lille mængde vand ved lavt tryk i begyndelsen af brygningen. Formålet er at forvæde kaffebedet jævnt, så det udvider sig og modstår det efterfølgende høje tryk. Denne proces reducerer risikoen for channeling og giver en mere ensartet ekstraktion. Varigheden kan variere fra få sekunder til over ti sekunder afhængigt af maskine og ønsket smagsprofil. Mange moderne maskiner tillader justering af både tryk og tid, så baristaen kan eksperimentere. Pre-infusion fremhæver ofte sødme og kompleksitet i espressoen og kan være med til at balancere syrlighed og krop. Det er et subtilt, men effektivt værktøj, der giver baristaen større kontrol over smagsudviklingen i koppen.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Java
J
Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.
Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.
Costa Ricas mest berømte kaffeområde. Kaffen er frisk, ren og livlig med noter af appelsin og honning.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Costa Ricansk mutation af Typica. Giver let syrlig og sød kaffe med floral karakter.
Ristet kort tid. Bevarer syrlighed, frugtighed og oprindelsens smagsnoter. Bruges ofte til filterkaffe.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective