Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Forklaring
Pre-infusion
Pre-infusion er en teknik, hvor espressomaskinen tilfører kaffen en lille mængde vand ved lavt tryk i begyndelsen af brygningen. Formålet er at forvæde kaffebedet jævnt, så det udvider sig og modstår det efterfølgende høje tryk. Denne proces reducerer risikoen for channeling og giver en mere ensartet ekstraktion. Varigheden kan variere fra få sekunder til over ti sekunder afhængigt af maskine og ønsket smagsprofil. Mange moderne maskiner tillader justering af både tryk og tid, så baristaen kan eksperimentere. Pre-infusion fremhæver ofte sødme og kompleksitet i espressoen og kan være med til at balancere syrlighed og krop. Det er et subtilt, men effektivt værktøj, der giver baristaen større kontrol over smagsudviklingen i koppen.
Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Naturlig mutation af Bourbon fra El Salvador. Giver sød, balanceret kaffe og kompakt plantevækst.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
