Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Forklaring
Forvarmning
Forvarmning er et ofte overset, men vigtigt trin i kaffebrygning. Det handler om at opvarme kopper, portafilter, kande og bryggeredskaber, før brygningen begynder. Formålet er at stabilisere temperaturen, så vandet ikke afkøles for hurtigt, og ekstraktionen forbliver ensartet. Især ved espresso kan selv små temperaturfald på få grader ændre smagsprofilen. En varm kop hjælper også med at bevare aroma og crema. Professionelle maskiner har derfor kopvarmere og opvarmede bryggrupper for at sikre konstant termisk stabilitet. Ved pour over kan man hælde lidt varmt vand i tragten og karaflen inden brug. Forvarmning er et enkelt skridt, men det er en del af den præcision, der adskiller en gennemsnitlig bryg fra en perfekt afbalanceret kop kaffe.
Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
Håndbrygger i glas med tykt papirfilter. Kendt for at give en meget ren og aromatisk kop.
Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
