Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Forklaring
SCA-score
SCA-score er den officielle pointskala, som Specialty Coffee Association (SCA) bruger til at bedømme kaffens kvalitet. Skalaen går fra 0 til 100 og vurderer en række parametre, herunder aroma, smag, eftersmag, syrlighed, krop, balance, sødme og renhed. En kaffe, der scorer over 80 point, klassificeres som specialty coffee. Mellem 80–84,99 anses som “Very Good”, 85–89,99 som “Excellent” og 90+ som “Outstanding”. Bedømmelsen udføres gennem en standardiseret cupping-proces, hvor trænede smagere analyserer kaffen under kontrollerede forhold. SCA-systemet skaber et fælles sprog mellem producenter, ristere og baristaer og gør det muligt at sammenligne kaffe på tværs af oprindelse og metode. En høj score er ikke kun et kvalitetsstempel, men også et udtryk for håndværk, terroir og præcision gennem hele kaffens rejse fra bær til kop.
Dobbelt espresso shot. Standardmængden i de fleste moderne kaffedrikke.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Ordning der sikrer rimelig betaling til producenter og bæredygtige arbejdsforhold.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective