Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Forklaring
Anaerob fermentation
Anaerob fermentering er en moderne forarbejdningsmetode, hvor kaffebær gærer i lufttætte beholdere uden tilstedeværelse af ilt. Denne kontrollerede proces gør det muligt for producenter at styre smagsudviklingen meget præcist. Under fermenteringen omdanner naturlige gær- og bakteriekulturer sukkerstoffer til syrer og aromastoffer, hvilket kan skabe intense, frugtige og komplekse profiler. Metoden kræver stor viden og konstant overvågning af temperatur, pH og tryk for at undgå defekter. Anaerob kaffe forbindes ofte med eksperimentel eller “nybølge”-kaffe, særligt fra Colombia og Costa Rica. Resultatet er typisk en vinøs, aromatisk kop med markant sødme og tropiske noter – meget forskellig fra traditionelt vasket kaffe.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.
Guji
G
Etiopisk region med fyldig, frugtig kaffe. Ofte med noter af bær og kakao.
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Kaffesort med højere koffeinindhold og kraftigere, mere bitter smag. Bruges ofte i espresso-blandinger for ekstra krop og crema.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective