Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Fællesbetegnelse for gamle, vilde arabica-sorter fra Etiopien. Kendetegnet ved floral, frugtig aroma.
Forklaring
Anaerob fermentation
Anaerob fermentering er en moderne forarbejdningsmetode, hvor kaffebær gærer i lufttætte beholdere uden tilstedeværelse af ilt. Denne kontrollerede proces gør det muligt for producenter at styre smagsudviklingen meget præcist. Under fermenteringen omdanner naturlige gær- og bakteriekulturer sukkerstoffer til syrer og aromastoffer, hvilket kan skabe intense, frugtige og komplekse profiler. Metoden kræver stor viden og konstant overvågning af temperatur, pH og tryk for at undgå defekter. Anaerob kaffe forbindes ofte med eksperimentel eller “nybølge”-kaffe, særligt fra Colombia og Costa Rica. Resultatet er typisk en vinøs, aromatisk kop med markant sødme og tropiske noter – meget forskellig fra traditionelt vasket kaffe.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Kaffe fra et meget lille område eller parti, ofte håndplukket for særlige kvaliteter og smagsnuancer.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Tørret, opløselig kaffe. Lavet ved at fryse- eller spraytørre brygget kaffe. Hurtig, men mindre aromatisk.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
