Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Forklaring
TDS står for Total Dissolved Solids og angiver, hvor stor en procentdel af den færdigbryggede kaffe der består af opløste stoffer – primært kaffeolier, syrer og sukkerarter. Typiske værdier ligger mellem 1,15 % og 1,45 % for filterkaffe og 8–12 % for espresso. Målingen foretages med et refraktometer og bruges til at beregne ekstraktionsudbyttet (EY%). TDS fortæller altså, hvor “stærk” kaffen er, men ikke nødvendigvis om den smager godt. En høj TDS betyder koncentreret bryg, mens en lav TDS indikerer tynd kaffe. Den optimale værdi afhænger af brygmetode, bønnetype og personlige præferencer. For baristaer og ristere er TDS et værktøj til at forstå og justere brygning med videnskabelig præcision – et tal, der hjælper med at skabe smagsmæssig balance.
V60
V
Kegleformet pour over-brygger med spiralriller. Giver høj kontrol over flow og ekstraktion.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Kold kaffedrik med citron. Ofte brygget stærkt og serveret over is. Forfriskende og let syrlig.
Dobbelt espresso shot. Standardmængden i de fleste moderne kaffedrikke.
SL28
S
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Håndbrygger i glas med tykt papirfilter. Kendt for at give en meget ren og aromatisk kop.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
