Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Forklaring
TDS står for Total Dissolved Solids og angiver, hvor stor en procentdel af den færdigbryggede kaffe der består af opløste stoffer – primært kaffeolier, syrer og sukkerarter. Typiske værdier ligger mellem 1,15 % og 1,45 % for filterkaffe og 8–12 % for espresso. Målingen foretages med et refraktometer og bruges til at beregne ekstraktionsudbyttet (EY%). TDS fortæller altså, hvor “stærk” kaffen er, men ikke nødvendigvis om den smager godt. En høj TDS betyder koncentreret bryg, mens en lav TDS indikerer tynd kaffe. Den optimale værdi afhænger af brygmetode, bønnetype og personlige præferencer. For baristaer og ristere er TDS et værktøj til at forstå og justere brygning med videnskabelig præcision – et tal, der hjælper med at skabe smagsmæssig balance.
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.
Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
