Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Forklaring
TDS står for Total Dissolved Solids og angiver, hvor stor en procentdel af den færdigbryggede kaffe der består af opløste stoffer – primært kaffeolier, syrer og sukkerarter. Typiske værdier ligger mellem 1,15 % og 1,45 % for filterkaffe og 8–12 % for espresso. Målingen foretages med et refraktometer og bruges til at beregne ekstraktionsudbyttet (EY%). TDS fortæller altså, hvor “stærk” kaffen er, men ikke nødvendigvis om den smager godt. En høj TDS betyder koncentreret bryg, mens en lav TDS indikerer tynd kaffe. Den optimale værdi afhænger af brygmetode, bønnetype og personlige præferencer. For baristaer og ristere er TDS et værktøj til at forstå og justere brygning med videnskabelig præcision – et tal, der hjælper med at skabe smagsmæssig balance.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Espresso med lige dele varm mælk og tæt mælkeskum. Kendt for sin cremede tekstur og afbalancerede smag.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Italiensk kande til komfurbrug. Presser damp gennem kaffen og giver en stærk, espresso-lignende drik.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
