Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Forklaring
Flowprofilering
Flowprofilering er en avanceret teknik i espressobrygning, hvor baristaen styrer, hvor meget vand der tilføres kaffen over tid. Ved at ændre vandmængde og tryk i forskellige faser af brygningen kan man påvirke ekstraktionen og dermed smagens udvikling. For eksempel kan en langsom opstart (pre-infusion) fremhæve sødme og kompleksitet, mens en hurtigere afslutning reducerer bitterhed. Moderne espressomaskiner med trykstyring giver mulighed for at gemme og reproducere flowprofiler præcist. Flowprofilering bruges især i konkurrencer og specialty-caféer, hvor man søger at optimere hver enkelt bønnes unikke potentiale. Teknikken kræver stor forståelse for ekstraktionsdynamik, men giver baristaen mulighed for at forme koppen på mikroniveau – som en baristaens “smagspensel”.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Kona
K
Hawaiiansk kaffe fra Kona-distriktet. Kendt for blød, sød profil med lav bitterhed.
Kraftig kaffe brygget med phin. Serveres ofte med kondenseret mælk som ca phe sua da.
Bønner tørres i kirsebærret. Giver sødere, fyldigere kaffe med bæragtige noter.
Indonesisk ø, hvor kaffen typisk er vådskindet. Fyldig, krydret og lavsyrlig smag.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee