Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Forklaring
Flowprofilering
Flowprofilering er en avanceret teknik i espressobrygning, hvor baristaen styrer, hvor meget vand der tilføres kaffen over tid. Ved at ændre vandmængde og tryk i forskellige faser af brygningen kan man påvirke ekstraktionen og dermed smagens udvikling. For eksempel kan en langsom opstart (pre-infusion) fremhæve sødme og kompleksitet, mens en hurtigere afslutning reducerer bitterhed. Moderne espressomaskiner med trykstyring giver mulighed for at gemme og reproducere flowprofiler præcist. Flowprofilering bruges især i konkurrencer og specialty-caféer, hvor man søger at optimere hver enkelt bønnes unikke potentiale. Teknikken kræver stor forståelse for ekstraktionsdynamik, men giver baristaen mulighed for at forme koppen på mikroniveau – som en baristaens “smagspensel”.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Finmalet kaffe kogt direkte i vand med sukker i en lille kobberkande (cezve). Serveres ufiltreret.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
V60
V
Kegleformet pour over-brygger med spiralriller. Giver høj kontrol over flow og ekstraktion.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Fællesbetegnelse for gamle, vilde arabica-sorter fra Etiopien. Kendetegnet ved floral, frugtig aroma.
Guatemalansk område kendt for balanceret kaffe med chokolade- og karamelnoter.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
