Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
Forklaring
Flowprofilering
Flowprofilering er en avanceret teknik i espressobrygning, hvor baristaen styrer, hvor meget vand der tilføres kaffen over tid. Ved at ændre vandmængde og tryk i forskellige faser af brygningen kan man påvirke ekstraktionen og dermed smagens udvikling. For eksempel kan en langsom opstart (pre-infusion) fremhæve sødme og kompleksitet, mens en hurtigere afslutning reducerer bitterhed. Moderne espressomaskiner med trykstyring giver mulighed for at gemme og reproducere flowprofiler præcist. Flowprofilering bruges især i konkurrencer og specialty-caféer, hvor man søger at optimere hver enkelt bønnes unikke potentiale. Teknikken kræver stor forståelse for ekstraktionsdynamik, men giver baristaen mulighed for at forme koppen på mikroniveau – som en baristaens “smagspensel”.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.
Rustfri kande brugt til at steame og hælde mælk. Fås i flere størrelser og former afhængig af drik og latte art-stil.
Italiensk kande til komfurbrug. Presser damp gennem kaffen og giver en stærk, espresso-lignende drik.
Ristet længere tid. Giver kraftig, bitter og røget smag. Populær til espresso.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
