Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Forklaring
Flowprofilering
Flowprofilering er en avanceret teknik i espressobrygning, hvor baristaen styrer, hvor meget vand der tilføres kaffen over tid. Ved at ændre vandmængde og tryk i forskellige faser af brygningen kan man påvirke ekstraktionen og dermed smagens udvikling. For eksempel kan en langsom opstart (pre-infusion) fremhæve sødme og kompleksitet, mens en hurtigere afslutning reducerer bitterhed. Moderne espressomaskiner med trykstyring giver mulighed for at gemme og reproducere flowprofiler præcist. Flowprofilering bruges især i konkurrencer og specialty-caféer, hvor man søger at optimere hver enkelt bønnes unikke potentiale. Teknikken kræver stor forståelse for ekstraktionsdynamik, men giver baristaen mulighed for at forme koppen på mikroniveau – som en baristaens “smagspensel”.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Fransk kaffedrik med lige dele filterkaffe og varm mælk. Mildere end espresso-baserede drikke.
Bønner tørres i kirsebærret. Giver sødere, fyldigere kaffe med bæragtige noter.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Sød espresso fra Cuba, pisket med sukker under brygningen for tyk, karamelliseret crema.
Redskab til at fordele kaffen jævnt i portafilteret før tampning. Reducerer risikoen for channeling.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
