Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Forklaring
Agtron-skala
Agtron-skalaen er et standardiseret målesystem, der bruges til at bestemme ristningsgraden på kaffe. Skalaen er udviklet af Agtron Inc. og benytter farvemåling til at kvantificere, hvor mørk en kaffe er. En høj Agtron-værdi indikerer en lys ristning (typisk over 75), mens en lav værdi betyder mørk ristning (under 55). Målingen foretages med et spektrofotometer, der analyserer refleksionen af lys fra den malede kaffe. Skalaen gør det muligt for ristere at kommunikere præcist om ristningsniveauer og reproducere profiler med stor nøjagtighed. I specialty-verdenen bruges Agtron-målinger til at dokumentere risteprofiler og sikre konsistens mellem batcher. For baristaer giver det et bedre grundlag for at vælge bryggeparametre, der passer til den pågældende ristegrad.
Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Kort espresso med samme mængde kaffe, men mindre vand. Mere intens og fyldig smag end almindelig espresso.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
