Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Forklaring
Body
Body beskriver kaffens mundfølelse – altså hvordan den føles på tungen, snarere end hvordan den smager. Den opfattes som tyngde, viskositet og struktur i væsken. En kaffe med høj body føles rund og cremet, mens en let body virker mere ren og te-agtig. Faktorer som bønnetype, ristning, bryggemetode og filtrering påvirker body. Fx har stempelkandekaffe en tungere body på grund af de naturlige olier, mens filterkaffe med papirfilter får en lettere mundfølelse. I sensorisk analyse vurderes body som en af hovedkomponenterne sammen med aroma, syrlighed, sødme og eftersmag. En afbalanceret body giver harmoni i koppen og understøtter de øvrige smagsindtryk.
Kværn designet til at efterlade minimal kaffe mellem kværnblade. Sikrer friskhed og nøjagtig dosering.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Trykmåler på espressomaskinen, som viser bryggetryk. Hjælper med at overvåge og justere ekstraktionen.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Costa Ricansk mutation af Typica. Giver let syrlig og sød kaffe med floral karakter.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
