Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
Forklaring
Carbonic maceration
Carbonic maceration er en eksperimentel fermenteringsmetode inspireret af vinverdenen. Kaffebærrene placeres hele i lufttætte tanke fyldt med kuldioxid, som skaber et iltfrit miljø. Inde i bærrene foregår en enzymatisk fermentering, der fremhæver frugtige, vinøse og komplekse smage. Metoden kræver præcis kontrol af temperatur og tid for at undgå uønskede bakterier. Resultatet er ofte kaffer med tropiske, bæragtige og fermenterede noter – ideelle til cupping og konkurrencer. Processen bruges især i Colombia, Costa Rica og Panama, hvor producenter eksperimenterer med smagsudtryk og storytelling. Carbonic maceration er blevet et symbol på moderne kaffekunst og viser, hvordan fermentering kan bruges som værktøj til at skabe unikke og mindeværdige sensoriske profiler.
Colombiansk sort udviklet for sygdomsresistens. Giver rund, balanceret smag med noter af chokolade og karamel.
Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Brasiliansk sort med høj modstandsdygtighed. Smagen minder om klassisk arabica med fin sødme.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Elektronisk temperaturkontrol i espressomaskiner, som sikrer stabil vandtemperatur for præcis brygning.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Koffeinfri kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men smagen bevaret gennem skånsom behandling.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee