Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.
Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.
Forklaring
Carbonic maceration
Carbonic maceration er en eksperimentel fermenteringsmetode inspireret af vinverdenen. Kaffebærrene placeres hele i lufttætte tanke fyldt med kuldioxid, som skaber et iltfrit miljø. Inde i bærrene foregår en enzymatisk fermentering, der fremhæver frugtige, vinøse og komplekse smage. Metoden kræver præcis kontrol af temperatur og tid for at undgå uønskede bakterier. Resultatet er ofte kaffer med tropiske, bæragtige og fermenterede noter – ideelle til cupping og konkurrencer. Processen bruges især i Colombia, Costa Rica og Panama, hvor producenter eksperimenterer med smagsudtryk og storytelling. Carbonic maceration er blevet et symbol på moderne kaffekunst og viser, hvordan fermentering kan bruges som værktøj til at skabe unikke og mindeværdige sensoriske profiler.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Ristet kort tid. Bevarer syrlighed, frugtighed og oprindelsens smagsnoter. Bruges ofte til filterkaffe.
Dessertdrik med en kugle vaniljeis overhældt med varm espresso. Kombination af sødme og bitterhed.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Metode hvor modne kaffebær plukkes manuelt. Sikrer højere kvalitet og ensartet smag.
Kaffe fra et meget lille område eller parti, ofte håndplukket for særlige kvaliteter og smagsnuancer.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
