Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Forklaring
Kaffeseng
Kaffeseng betegner det lag af malet kaffe, der danner et jævnt bed i filteret eller portafilteret under brygning. Kaffesengens struktur og ensartethed er afgørende for, hvordan vandet bevæger sig igennem og dermed for ekstraktionen. Hvis sengens overflade er ujævn, kan vandet finde lette veje – kaldet channeling – og give ubalanceret smag. En korrekt fordelt og plan kaffeseng sikrer derimod, at vandet passerer ensartet gennem hele laget. I håndbrygning opnås det med en rolig, cirkulær hældeteknik, mens man ved espresso bruger værktøjer som distribution tools og tampere for at skabe et homogent bed. Kaffesengens tykkelse afhænger af dosering og bryggemetode, men dens ensartethed er universelt vigtig. For baristaer er en flot, plan kaffeseng et tegn på præcision – det første skridt mod en balanceret kop.
Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Fællesbetegnelse for gamle, vilde arabica-sorter fra Etiopien. Kendetegnet ved floral, frugtig aroma.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee