Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Hybrid mellem Caturra og Timor. Meget robust mod sygdomme, men kan variere i smagskvalitet.
Forklaring
Kaffeseng
Kaffeseng betegner det lag af malet kaffe, der danner et jævnt bed i filteret eller portafilteret under brygning. Kaffesengens struktur og ensartethed er afgørende for, hvordan vandet bevæger sig igennem og dermed for ekstraktionen. Hvis sengens overflade er ujævn, kan vandet finde lette veje – kaldet channeling – og give ubalanceret smag. En korrekt fordelt og plan kaffeseng sikrer derimod, at vandet passerer ensartet gennem hele laget. I håndbrygning opnås det med en rolig, cirkulær hældeteknik, mens man ved espresso bruger værktøjer som distribution tools og tampere for at skabe et homogent bed. Kaffesengens tykkelse afhænger af dosering og bryggemetode, men dens ensartethed er universelt vigtig. For baristaer er en flot, plan kaffeseng et tegn på præcision – det første skridt mod en balanceret kop.
SL34
S
Tæt beslægtet med SL28, men mere robust over for regn og højder. Giver sød, dyb kaffe med balanceret syrlighed.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Silikone- eller gummimåtte, som beskytter bordet og giver stabilitet ved tampning af espresso.
Colombiansk sort udviklet for sygdomsresistens. Giver rund, balanceret smag med noter af chokolade og karamel.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
