Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Kaffe fra ét geografisk område, ofte en enkelt gård eller region. Kendt for tydelige, unikke smagsprofiler.
Forklaring
Bypass
Bypass refererer til en teknik, hvor en del af vandet i brygningen ikke passerer gennem kaffebedet, men tilføjes efter ekstraktionen. Metoden bruges til at justere styrke og smagsbalance uden at ændre på ekstraktionsprocenten. I praksis betyder det, at man brygger en koncentreret kaffe og derefter fortynder den med varmt vand. Dette er grundprincippet bag drikke som Americano, men teknikken anvendes også i pour over-opsætninger og automatiske maskiner for at styre bryggens intensitet. Professionelle bruger bypass for at skabe større kontrol over både aroma og mundfølelse. Det er især nyttigt, når man vil bevare kaffes sødme og kompleksitet uden at risikere overekstraktion. Når bypass anvendes korrekt, kan resultatet være en mere afbalanceret kop med høj klarhed og behagelig struktur.
Langsom koldbrygning, hvor koldt vand drypper over kaffe i flere timer. Giver sød og mild smag.
Brasiliansk region med sødmefuld kaffe og lav syrlighed. Bruges ofte til espresso.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
