Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Forklaring
Bypass
Bypass refererer til en teknik, hvor en del af vandet i brygningen ikke passerer gennem kaffebedet, men tilføjes efter ekstraktionen. Metoden bruges til at justere styrke og smagsbalance uden at ændre på ekstraktionsprocenten. I praksis betyder det, at man brygger en koncentreret kaffe og derefter fortynder den med varmt vand. Dette er grundprincippet bag drikke som Americano, men teknikken anvendes også i pour over-opsætninger og automatiske maskiner for at styre bryggens intensitet. Professionelle bruger bypass for at skabe større kontrol over både aroma og mundfølelse. Det er især nyttigt, når man vil bevare kaffes sødme og kompleksitet uden at risikere overekstraktion. Når bypass anvendes korrekt, kan resultatet være en mere afbalanceret kop med høj klarhed og behagelig struktur.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Spansk variant af latte, lavet med stærk kaffe og varm mælk i lige dele.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Lille latte baseret på et kort espresso shot. Tyndt lag mikroskum og høj kaffesmag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee