Syrlighed i kaffe er en af de mest afgørende sensoriske egenskaber, som definerer kaffens friskhed og livlighed. Den opleves som en ren, klar og behagelig fornemmelse på tungen – lidt som vinens syre eller friskheden i en citrusfrugt. Syrligheden kommer naturligt fra kaffebærrene, især dem der dyrkes i højder med køligt klima, hvor modningen sker langsommere og udvikler komplekse organiske syrer. De mest almindelige syrer i kaffe er citronsyre, æblesyre, vinsyre og fosforsyre. Balancen mellem syrlighed, sødme og bitterhed er afgørende for en harmonisk kop. Professionelle smagere beskriver syrlighed med ord som “lys”, “skarp”, “afrundet” eller “vibrerende”. For mange kaffedrikkere er syrlighed kendetegnet ved kvalitet – især i lysristede specialty-kaffer, hvor oprindelsen og forarbejdningen træder tydeligt frem.