Kaffe dyrket efter holistiske landbrugsprincipper med fokus på naturens rytmer og økosystemer.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Forklaring
Biodynamisk kaffe
Biodynamisk kaffe dyrkes efter en helhedsorienteret tilgang, hvor gården betragtes som et selvforsynende økosystem. Metoden stammer fra Rudolf Steiners landbrugsprincipper fra 1920’erne og går et skridt videre end økologisk produktion. Der arbejdes med naturlige gødningsmidler, kompost, sædskifte og dyrkning i takt med månens og naturens cyklus. Målet er at styrke jordens vitalitet og skabe planter, der er modstandsdygtige og sunde uden kemiske indgreb. For kaffedyrkere betyder det mindre erosion, bedre vandbalance og høj biodiversitet. Biodynamisk kaffe er sjælden, men efterspurgt i specialty-sektoren, fordi den ofte har en levende og ren smagsprofil. Certificeringen udføres af organisationen Demeter, som stiller strenge krav til både produktion og forarbejdning. Resultatet er en kaffe, hvor smagen afspejler et dybt fokus på naturens balance og bæredygtighed.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Bønnerne fermenteres og vaskes fri for frugtkød. Giver ren og klar smag med tydelig syrlighed.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Modstandsdygtig plante med rund, balanceret smag.
Java
J
Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.
Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective