Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Forklaring
First crack
First crack er en afgørende fase i ristningsprocessen, hvor kaffebønnerne begynder at udvide sig og “knække” med en tydelig, poppende lyd. Det sker typisk ved 195–205 °C, når den indre fugt i bønnerne omdannes til damp og skaber tryk. Denne fase markerer overgangen fra grøn til brun kaffe og anses som begyndelsen på drikkeklar ristning. Før first crack er bønnerne stadig underudviklede, mens tiden efter bestemmer ristningsgraden – lys, medium eller mørk. Ristere lytter nøje til first crack for at styre udviklingen af aroma og smag. En kort udviklingstid efter first crack giver frisk, syrlig kaffe, mens længere tid fremmer sødme og fylde. For professionelle er kontrollen over first crack nøglen til konsistens og præcision i ristningen.
Når vandet finder lette veje gennem kaffen under espressobrygning. Resulterer i ujævn ekstraktion og ubalanceret smag.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Balanceret mellem syre og sødme. Fremhæver både aroma og fylde.
Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Lille latte baseret på et kort espresso shot. Tyndt lag mikroskum og høj kaffesmag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
