Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Forklaring
First crack
First crack er en afgørende fase i ristningsprocessen, hvor kaffebønnerne begynder at udvide sig og “knække” med en tydelig, poppende lyd. Det sker typisk ved 195–205 °C, når den indre fugt i bønnerne omdannes til damp og skaber tryk. Denne fase markerer overgangen fra grøn til brun kaffe og anses som begyndelsen på drikkeklar ristning. Før first crack er bønnerne stadig underudviklede, mens tiden efter bestemmer ristningsgraden – lys, medium eller mørk. Ristere lytter nøje til first crack for at styre udviklingen af aroma og smag. En kort udviklingstid efter first crack giver frisk, syrlig kaffe, mens længere tid fremmer sødme og fylde. For professionelle er kontrollen over first crack nøglen til konsistens og præcision i ristningen.
SL34
S
Tæt beslægtet med SL28, men mere robust over for regn og højder. Giver sød, dyb kaffe med balanceret syrlighed.
Fransk kaffedrik med lige dele filterkaffe og varm mælk. Mildere end espresso-baserede drikke.
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
