Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Delvist vasket metode, hvor noget frugtslim bevares. Giver balanceret sødme og frugtighed.
Forklaring
First crack
First crack er en afgørende fase i ristningsprocessen, hvor kaffebønnerne begynder at udvide sig og “knække” med en tydelig, poppende lyd. Det sker typisk ved 195–205 °C, når den indre fugt i bønnerne omdannes til damp og skaber tryk. Denne fase markerer overgangen fra grøn til brun kaffe og anses som begyndelsen på drikkeklar ristning. Før first crack er bønnerne stadig underudviklede, mens tiden efter bestemmer ristningsgraden – lys, medium eller mørk. Ristere lytter nøje til first crack for at styre udviklingen af aroma og smag. En kort udviklingstid efter first crack giver frisk, syrlig kaffe, mens længere tid fremmer sødme og fylde. For professionelle er kontrollen over first crack nøglen til konsistens og præcision i ristningen.
Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.
Italiensk kande til komfurbrug. Presser damp gennem kaffen og giver en stærk, espresso-lignende drik.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Kaffe fra ét geografisk område, ofte en enkelt gård eller region. Kendt for tydelige, unikke smagsprofiler.
Eksklusiv kaffe fra Jamaica, kendt for blød, rund smag og lav bitterhed.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
