Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.
Forklaring
First crack
First crack er en afgørende fase i ristningsprocessen, hvor kaffebønnerne begynder at udvide sig og “knække” med en tydelig, poppende lyd. Det sker typisk ved 195–205 °C, når den indre fugt i bønnerne omdannes til damp og skaber tryk. Denne fase markerer overgangen fra grøn til brun kaffe og anses som begyndelsen på drikkeklar ristning. Før first crack er bønnerne stadig underudviklede, mens tiden efter bestemmer ristningsgraden – lys, medium eller mørk. Ristere lytter nøje til first crack for at styre udviklingen af aroma og smag. En kort udviklingstid efter first crack giver frisk, syrlig kaffe, mens længere tid fremmer sødme og fylde. For professionelle er kontrollen over first crack nøglen til konsistens og præcision i ristningen.
Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Guatemalansk område kendt for balanceret kaffe med chokolade- og karamelnoter.
Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective