Naturligt lavkoffeinsort, også kaldet Bourbon Pointu. Let, elegant smag med blomsteragtige noter.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Forklaring
Laurina
Laurina, også kendt som Bourbon Pointu, er en naturligt lavkoffein arabica-sort, der stammer fra Réunion (tidligere Île Bourbon). Den er kendetegnet ved sin spidse bønneform, delikate aroma og elegante smagsprofil med blomsteragtige og frugtige noter. Laurina indeholder kun omkring halvt så meget koffein som almindelig arabica, hvilket gør den mild og afbalanceret. Sorten blev næsten udryddet i det 20. århundrede, men er genopstået i specialty-verdenen på grund af sin unikke smag og lave koffeinindhold. Den kræver dog omhyggelig dyrkning, da planterne er skrøbelige og giver lavt udbytte. Når den håndteres korrekt, giver Laurina en exceptionelt ren og aromatisk kop, som forener finesse og kompleksitet på sjælden vis – en kaffe for kendere.
Silikone- eller gummimåtte, som beskytter bordet og giver stabilitet ved tampning af espresso.
Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Italiensk kande til komfurbrug. Presser damp gennem kaffen og giver en stærk, espresso-lignende drik.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
