Hulling er processen, hvor den tørrede pergamenthinde fjernes fra kaffebønnen efter tørring. Denne fase sker typisk før eksport og markerer overgangen fra “parchment coffee” til grøn kaffe. Hulling udføres i specialmaskiner, som gnider pergamentlaget af uden at beskadige selve bønnen. Processen skal udføres med præcision, da for hård behandling kan give brud og defekter. Efter hulling sorteres bønnerne efter størrelse, vægt og farve. En korrekt udført hulling er afgørende for at bevare kaffens kvalitet, da fejl i denne fase kan påvirke smag og holdbarhed. For specialty-produktion kombineres hulling ofte med manuel sortering for at sikre, at kun de bedste bønner går videre. Det er et vigtigt skridt i kæden fra høst til kop, hvor præcision og omhu stadig gør en mærkbar forskel.