Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Forklaring
Hulling
Hulling er processen, hvor den tørrede pergamenthinde fjernes fra kaffebønnen efter tørring. Denne fase sker typisk før eksport og markerer overgangen fra “parchment coffee” til grøn kaffe. Hulling udføres i specialmaskiner, som gnider pergamentlaget af uden at beskadige selve bønnen. Processen skal udføres med præcision, da for hård behandling kan give brud og defekter. Efter hulling sorteres bønnerne efter størrelse, vægt og farve. En korrekt udført hulling er afgørende for at bevare kaffens kvalitet, da fejl i denne fase kan påvirke smag og holdbarhed. For specialty-produktion kombineres hulling ofte med manuel sortering for at sikre, at kun de bedste bønner går videre. Det er et vigtigt skridt i kæden fra høst til kop, hvor præcision og omhu stadig gør en mærkbar forskel.
Dato for ristning trykt på posen. Vejleder om friskhed og hviletid før brug.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Guji
G
Etiopisk region med fyldig, frugtig kaffe. Ofte med noter af bær og kakao.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Brasiliansk sort med høj modstandsdygtighed. Smagen minder om klassisk arabica med fin sødme.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
