Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Kaffe dyrket efter holistiske landbrugsprincipper med fokus på naturens rytmer og økosystemer.
Forklaring
Hulling
Hulling er processen, hvor den tørrede pergamenthinde fjernes fra kaffebønnen efter tørring. Denne fase sker typisk før eksport og markerer overgangen fra “parchment coffee” til grøn kaffe. Hulling udføres i specialmaskiner, som gnider pergamentlaget af uden at beskadige selve bønnen. Processen skal udføres med præcision, da for hård behandling kan give brud og defekter. Efter hulling sorteres bønnerne efter størrelse, vægt og farve. En korrekt udført hulling er afgørende for at bevare kaffens kvalitet, da fejl i denne fase kan påvirke smag og holdbarhed. For specialty-produktion kombineres hulling ofte med manuel sortering for at sikre, at kun de bedste bønner går videre. Det er et vigtigt skridt i kæden fra høst til kop, hvor præcision og omhu stadig gør en mærkbar forskel.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
