Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Forklaring
Hulling
Hulling er processen, hvor den tørrede pergamenthinde fjernes fra kaffebønnen efter tørring. Denne fase sker typisk før eksport og markerer overgangen fra “parchment coffee” til grøn kaffe. Hulling udføres i specialmaskiner, som gnider pergamentlaget af uden at beskadige selve bønnen. Processen skal udføres med præcision, da for hård behandling kan give brud og defekter. Efter hulling sorteres bønnerne efter størrelse, vægt og farve. En korrekt udført hulling er afgørende for at bevare kaffens kvalitet, da fejl i denne fase kan påvirke smag og holdbarhed. For specialty-produktion kombineres hulling ofte med manuel sortering for at sikre, at kun de bedste bønner går videre. Det er et vigtigt skridt i kæden fra høst til kop, hvor præcision og omhu stadig gør en mærkbar forskel.
Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
