Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Forklaring
Vandhårdhed
Vandhårdhed måles ud fra indholdet af calcium- og magnesiumioner i vandet og har stor betydning for både ekstraktion og maskinpleje. Hårdt vand kan give kalkaflejringer i maskiner og dæmpe smagen, mens for blødt vand kan føre til flad og ubalanceret kaffe. Specialty Coffee Association anbefaler en total hårdhed på omkring 50–175 ppm afhængigt af bryggemetode. Hårdheden kan justeres med filtreringssystemer eller blanding af demineraliseret og postevand. For baristaer er vandkvalitet et af de mest undervurderede, men afgørende parametre for en god kop kaffe. Den rette vandhårdhed sikrer optimal ekstraktion, beskytter udstyret og fremhæver kaffens naturlige sødme og aroma.
Espresso med lige dele varm mælk og tæt mælkeskum. Kendt for sin cremede tekstur og afbalancerede smag.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Costa Ricas mest berømte kaffeområde. Kaffen er frisk, ren og livlig med noter af appelsin og honning.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Lige dele espresso og varm mælk. Afbalanceret smag, mindre skummet end cappuccino.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective