Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Forklaring
Vandhårdhed
Vandhårdhed måles ud fra indholdet af calcium- og magnesiumioner i vandet og har stor betydning for både ekstraktion og maskinpleje. Hårdt vand kan give kalkaflejringer i maskiner og dæmpe smagen, mens for blødt vand kan føre til flad og ubalanceret kaffe. Specialty Coffee Association anbefaler en total hårdhed på omkring 50–175 ppm afhængigt af bryggemetode. Hårdheden kan justeres med filtreringssystemer eller blanding af demineraliseret og postevand. For baristaer er vandkvalitet et af de mest undervurderede, men afgørende parametre for en god kop kaffe. Den rette vandhårdhed sikrer optimal ekstraktion, beskytter udstyret og fremhæver kaffens naturlige sødme og aroma.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Koffeinfri kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men smagen bevaret gennem skånsom behandling.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Colombiansk sort udviklet for sygdomsresistens. Giver rund, balanceret smag med noter af chokolade og karamel.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee