Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Bønnerne fermenteres og vaskes fri for frugtkød. Giver ren og klar smag med tydelig syrlighed.
Forklaring
Pulping
Pulping er den første fase i vasket kaffeproduktion, hvor frugtkødet omkring kaffebønnerne fjernes. Dette sker ved at presse de høstede kaffebær gennem en pulpmaskine, som adskiller frugtskal og frugtslim fra bønnerne. Efter pulping ligger bønnerne stadig i et klæbrigt lag mucilage, som senere fjernes under fermentering. Processen skal udføres inden for få timer efter høst for at undgå uønsket gæring. Pulping er afgørende for kvaliteten, fordi det påvirker fermenteringen og dermed smagen. For hård behandling kan beskadige bønnerne, mens for langsom proces kan skabe overfermentering. I mange små kooperativer foregår pulping stadig manuelt ved hjælp af simple tromler, mens større producenter bruger mekaniske pulpers. Det er et teknisk, men håndværksmæssigt følsomt trin i kaffens forarbejdning.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Kona
K
Hawaiiansk kaffe fra Kona-distriktet. Kendt for blød, sød profil med lav bitterhed.
Naturligt lavkoffeinsort, også kaldet Bourbon Pointu. Let, elegant smag med blomsteragtige noter.
Colombiansk sort udviklet for sygdomsresistens. Giver rund, balanceret smag med noter af chokolade og karamel.
Spansk drik med espresso og sødet kondenseret mælk i lag. Sød og fyldig.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective