Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Forklaring
Pulping
Pulping er den første fase i vasket kaffeproduktion, hvor frugtkødet omkring kaffebønnerne fjernes. Dette sker ved at presse de høstede kaffebær gennem en pulpmaskine, som adskiller frugtskal og frugtslim fra bønnerne. Efter pulping ligger bønnerne stadig i et klæbrigt lag mucilage, som senere fjernes under fermentering. Processen skal udføres inden for få timer efter høst for at undgå uønsket gæring. Pulping er afgørende for kvaliteten, fordi det påvirker fermenteringen og dermed smagen. For hård behandling kan beskadige bønnerne, mens for langsom proces kan skabe overfermentering. I mange små kooperativer foregår pulping stadig manuelt ved hjælp af simple tromler, mens større producenter bruger mekaniske pulpers. Det er et teknisk, men håndværksmæssigt følsomt trin i kaffens forarbejdning.
Sien i espressogruppen der fordeler vand over kaffebedet. Ren og intakt skærm sikrer jævnt flow.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Sød espresso fra Cuba, pisket med sukker under brygningen for tyk, karamelliseret crema.
SL28
S
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Kaffe sammensat af bønner fra flere områder for at skabe en balanceret og ensartet smag.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective