Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.
Forklaring
Tørring
Tørring er en central proces i kaffeforarbejdningen, hvor bønnernes fugtighed reduceres fra omkring 50–60 % til det ideelle niveau på 10–12 %. Den korrekte tørring er afgørende for at bevare kvalitet, aroma og holdbarhed. For hurtig tørring kan give sprøde, beskadigede bønner, mens for langsom tørring øger risikoen for mug og uønsket fermentering. Metoden varierer efter klima og forarbejdningstype: i natural kaffe tørres hele bær i solen på afrikanske senge, mens washed kaffe tørres efter fermentering, ofte på betonpladser eller med mekaniske tørretumblere. Under processen vendes bønnerne regelmæssigt for at sikre jævn fugtighed. Når målet på 10–12 % er nået, kan kaffen afskalles og pakkes til eksport. Rigtig tørring giver stabilitet, bedre ristning og længere levetid for smagen.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Naturligt lavkoffeinsort, også kaldet Bourbon Pointu. Let, elegant smag med blomsteragtige noter.
Sien i espressogruppen der fordeler vand over kaffebedet. Ren og intakt skærm sikrer jævnt flow.
Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Brasiliansk region med sødmefuld kaffe og lav syrlighed. Bruges ofte til espresso.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
