Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Forklaring
Tørring
Tørring er en central proces i kaffeforarbejdningen, hvor bønnernes fugtighed reduceres fra omkring 50–60 % til det ideelle niveau på 10–12 %. Den korrekte tørring er afgørende for at bevare kvalitet, aroma og holdbarhed. For hurtig tørring kan give sprøde, beskadigede bønner, mens for langsom tørring øger risikoen for mug og uønsket fermentering. Metoden varierer efter klima og forarbejdningstype: i natural kaffe tørres hele bær i solen på afrikanske senge, mens washed kaffe tørres efter fermentering, ofte på betonpladser eller med mekaniske tørretumblere. Under processen vendes bønnerne regelmæssigt for at sikre jævn fugtighed. Når målet på 10–12 % er nået, kan kaffen afskalles og pakkes til eksport. Rigtig tørring giver stabilitet, bedre ristning og længere levetid for smagen.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Storfrøet hybrid mellem Pacas og Maragogype. Giver kompleks kaffe med kraftig krop og frugtagtige noter.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Indonesisk ø, hvor kaffen typisk er vådskindet. Fyldig, krydret og lavsyrlig smag.
Sød espresso fra Cuba, pisket med sukker under brygningen for tyk, karamelliseret crema.
Klassificering for kenyansk topkvalitet. Kaffen er kompleks, vinøs og frugtig.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
