Tørring er en central proces i kaffeforarbejdningen, hvor bønnernes fugtighed reduceres fra omkring 50–60 % til det ideelle niveau på 10–12 %. Den korrekte tørring er afgørende for at bevare kvalitet, aroma og holdbarhed. For hurtig tørring kan give sprøde, beskadigede bønner, mens for langsom tørring øger risikoen for mug og uønsket fermentering. Metoden varierer efter klima og forarbejdningstype: i natural kaffe tørres hele bær i solen på afrikanske senge, mens washed kaffe tørres efter fermentering, ofte på betonpladser eller med mekaniske tørretumblere. Under processen vendes bønnerne regelmæssigt for at sikre jævn fugtighed. Når målet på 10–12 % er nået, kan kaffen afskalles og pakkes til eksport. Rigtig tørring giver stabilitet, bedre ristning og længere levetid for smagen.