Cupping er den professionelle metode til at smage og vurdere kaffe. Den bruges af risterier, producenter og indkøbere til at analysere aroma, smag, krop, syrlighed og eftersmag. Processen følger faste standarder fastlagt af Specialty Coffee Association (SCA). Friskkværnet kaffe tilsættes varmt vand direkte i en cuppingkop og trækker uden omrøring. Efter fire minutter brydes “skorpen” af kaffegrums, og prøven smages med en cuppingske. Hver kaffe vurderes ud fra renhed, balance og intensitet. Cupping bruges både til kvalitetskontrol og til at sammenligne oprindelser eller ristninger. For professionelle er det en træningsmetode for sensorisk forståelse, mens entusiaster bruger det til at udforske smagsnuancer. Cupping gør det muligt at beskrive kaffe præcist og objektivt – et fælles sprog for smag på tværs af hele kaffeverdenen.