Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.
Forklaring
Xanthiner
Xanthiner er en gruppe naturlige, nitrogenholdige forbindelser, som findes i kaffe, te og kakao. De mest kendte er koffein, theobromin og theophyllin, som alle har stimulerende egenskaber. Koffein virker primært ved at blokere adenosinreceptorer i hjernen, hvilket modvirker træthed og øger fokus. Theobromin, som findes i mindre mængder i kaffe, har mildere, men længerevarende virkning. Mængden af xanthiner afhænger af bønnetype og ristningsgrad – robusta indeholder fx næsten dobbelt så meget koffein som arabica. Udover deres fysiologiske effekt bidrager xanthiner også til kaffens bitterhed og komplekse smag. Studier har vist, at moderate mængder kan have positive effekter på kognition og humør. Xanthiner er således både ansvarlige for kaffens karakteristiske “kick” og en del af dens unikke aromatiske kemi.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.
Java
J
Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Espresso med lige dele varm mælk og tæt mælkeskum. Kendt for sin cremede tekstur og afbalancerede smag.
Langsom koldbrygning, hvor koldt vand drypper over kaffe i flere timer. Giver sød og mild smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
