Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Forklaring
Xanthiner
Xanthiner er en gruppe naturlige, nitrogenholdige forbindelser, som findes i kaffe, te og kakao. De mest kendte er koffein, theobromin og theophyllin, som alle har stimulerende egenskaber. Koffein virker primært ved at blokere adenosinreceptorer i hjernen, hvilket modvirker træthed og øger fokus. Theobromin, som findes i mindre mængder i kaffe, har mildere, men længerevarende virkning. Mængden af xanthiner afhænger af bønnetype og ristningsgrad – robusta indeholder fx næsten dobbelt så meget koffein som arabica. Udover deres fysiologiske effekt bidrager xanthiner også til kaffens bitterhed og komplekse smag. Studier har vist, at moderate mængder kan have positive effekter på kognition og humør. Xanthiner er således både ansvarlige for kaffens karakteristiske “kick” og en del af dens unikke aromatiske kemi.
Spansk variant af latte, lavet med stærk kaffe og varm mælk i lige dele.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Java
J
Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.
