Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.
Forklaring
Xanthiner
Xanthiner er en gruppe naturlige, nitrogenholdige forbindelser, som findes i kaffe, te og kakao. De mest kendte er koffein, theobromin og theophyllin, som alle har stimulerende egenskaber. Koffein virker primært ved at blokere adenosinreceptorer i hjernen, hvilket modvirker træthed og øger fokus. Theobromin, som findes i mindre mængder i kaffe, har mildere, men længerevarende virkning. Mængden af xanthiner afhænger af bønnetype og ristningsgrad – robusta indeholder fx næsten dobbelt så meget koffein som arabica. Udover deres fysiologiske effekt bidrager xanthiner også til kaffens bitterhed og komplekse smag. Studier har vist, at moderate mængder kan have positive effekter på kognition og humør. Xanthiner er således både ansvarlige for kaffens karakteristiske “kick” og en del af dens unikke aromatiske kemi.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Trykmåler på espressomaskinen, som viser bryggetryk. Hjælper med at overvåge og justere ekstraktionen.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective