Smags- og duftnote, der minder om blomster. Typisk i etiopisk kaffe og lyse ristninger.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Forklaring
Floral
Floral bruges som smags- og duftbeskrivelse i kaffesensorik til at betegne aromaer, der minder om blomster – fx jasmin, lavendel eller hibiscus. Denne karakter findes især i lyse ristninger og etiopiske kaffer, hvor den naturlige syrlighed og aromatiske kompleksitet fremhæves. Floral aroma opstår gennem kaffens genetiske sammensætning og fermenteringsproces, hvor flygtige aromastoffer som linalool og geraniol udvikles. I cupping-sammenhæng anses floralitet som et tegn på kvalitet og friskhed, fordi det vidner om ren forarbejdning og omhyggelig ristning. Balancen mellem floral og frugtig aroma kan give en te-lignende, elegant kop. For baristaer og smagere er floral en eftertragtet note, som ofte forbindes med højlandskaffer og specialty-produktion, hvor terroir og forarbejdning fremstår tydeligt.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Espresso med et lille “mærke” af mælkeskum. Navnet betyder “plettet” på italiensk.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
