Honey process er en forarbejdningsmetode, der ligger mellem natural og washed. Efter høst fjernes kaffebærrenes ydre skal, men en del af frugtslimen – det klæbrige “honey layer” – bevares under tørringen. Denne resterende frugtslim karamelliserer let i solen og giver kaffen en sød, blød profil med balanceret frugtighed. Metoden kræver stor erfaring, fordi den delvise fermentering skal kontrolleres nøje for at undgå uønskede smage. Der findes forskellige grader af honey process, fx yellow, red og black honey, afhængigt af hvor meget frugtslim der efterlades. Metoden anvendes især i Costa Rica og El Salvador, hvor den forener klarheden fra washed-kaffe med fylden fra natural-kaffe. Honey process-kaffer er populære i specialty-verdenen for deres komplekse, honningagtige sødme og silkebløde krop.