Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Forklaring
Caturra
Caturra er en naturlig mutation af Bourbon-sortens arabicaplante, opdaget i Brasilien i begyndelsen af 1900-tallet. Den blev hurtigt populær blandt producenter, fordi den er lavtvoksende, let at høste og giver et højt udbytte. Planten trives bedst i højder mellem 1.200 og 1.800 meter og har en kompakt struktur, der gør den ideel til tæt plantning. Smagsmæssigt har Caturra en frisk syrlighed, blød sødme og en ren, velafbalanceret profil. Den bruges ofte i specialty-kaffeproduktion i Colombia og Mellemamerika, hvor klimaet fremhæver dens frugtige og florale noter. Ulempen er dens sårbarhed over for sygdomme som kafferust, hvilket har ført til udviklingen af resistente hybrider som Catimor og Castillo. Alligevel regnes Caturra stadig for en klassiker, der kan give en elegant kop, når den dyrkes og forarbejdes omhyggeligt.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Metode hvor modne kaffebær plukkes manuelt. Sikrer højere kvalitet og ensartet smag.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
