Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Forklaring
Blooming
Blooming er en vigtig del af brygningen i pour over og andre filtermetoder. Når det første vand hældes over den friskmalede kaffe, reagerer CO₂-gassen, der stadig er fanget i bønnerne efter ristning, og skaber en “blomstring” – en synlig hævning af kaffebedet. Denne fase varer typisk 30–45 sekunder og frigiver gassen, så vandet efterfølgende kan trænge jævnt gennem kaffen. Hvis man springer blooming over, risikerer man ujævn ekstraktion og en fladere smag. Mængden af blooming afhænger af kaffens friskhed – jo friskere bønner, desto mere gas og dermed kraftigere blooming. For baristaer er det en vigtig indikator for, hvor frisk kaffen er, og for hvordan den reagerer under brygning. Det er et lille, men afgørende trin for at opnå en ren og aromatisk kop.
Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.
Guatemalansk område kendt for balanceret kaffe med chokolade- og karamelnoter.
Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
