Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Certificering, der fokuserer på miljøbeskyttelse, arbejdsforhold og bæredygtig landbrugspraksis.
Forklaring
Blooming
Blooming er en vigtig del af brygningen i pour over og andre filtermetoder. Når det første vand hældes over den friskmalede kaffe, reagerer CO₂-gassen, der stadig er fanget i bønnerne efter ristning, og skaber en “blomstring” – en synlig hævning af kaffebedet. Denne fase varer typisk 30–45 sekunder og frigiver gassen, så vandet efterfølgende kan trænge jævnt gennem kaffen. Hvis man springer blooming over, risikerer man ujævn ekstraktion og en fladere smag. Mængden af blooming afhænger af kaffens friskhed – jo friskere bønner, desto mere gas og dermed kraftigere blooming. For baristaer er det en vigtig indikator for, hvor frisk kaffen er, og for hvordan den reagerer under brygning. Det er et lille, men afgørende trin for at opnå en ren og aromatisk kop.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Kraftig kaffe brygget med phin. Serveres ofte med kondenseret mælk som ca phe sua da.
Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Duften af brygget kaffe. Afhænger af ristning, bønnetype og friskhed. Vurderes under cupping og sensorisk analyse.
Finmalet kaffe kogt direkte i vand med sukker i en lille kobberkande (cezve). Serveres ufiltreret.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
