Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Redskab til at fordele kaffen jævnt i portafilteret før tampning. Reducerer risikoen for channeling.
Forklaring
Risteprofil
Risteprofilen beskriver temperaturforløbet under ristningen af kaffebønnerne – altså hvordan varme og tid udvikler sig fra start til slut. Den illustreres typisk som en kurve, hvor man kan aflæse nøglepunkter som “drying phase”, “first crack” og “development time”. En risteprofil bruges af risteren til at gentage en ønsket smag eller finjustere en bønnes potentiale. Selv små ændringer i temperatur eller varmetilførsel kan påvirke aroma, syrlighed og krop markant. Moderne ristere anvender software og datalogning for at analysere og optimere profilerne. For specialty-produktion er konsistens og dokumentation altafgørende, og risteprofilen fungerer som kaffens opskrift. Det er her videnskab og håndværk mødes – kunsten at styre varme for at fremhæve smagens mest harmoniske udtryk.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Costa Ricansk mutation af Typica. Giver let syrlig og sød kaffe med floral karakter.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Modstandsdygtig plante med rund, balanceret smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
