Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Forklaring
Risteprofil
Risteprofilen beskriver temperaturforløbet under ristningen af kaffebønnerne – altså hvordan varme og tid udvikler sig fra start til slut. Den illustreres typisk som en kurve, hvor man kan aflæse nøglepunkter som “drying phase”, “first crack” og “development time”. En risteprofil bruges af risteren til at gentage en ønsket smag eller finjustere en bønnes potentiale. Selv små ændringer i temperatur eller varmetilførsel kan påvirke aroma, syrlighed og krop markant. Moderne ristere anvender software og datalogning for at analysere og optimere profilerne. For specialty-produktion er konsistens og dokumentation altafgørende, og risteprofilen fungerer som kaffens opskrift. Det er her videnskab og håndværk mødes – kunsten at styre varme for at fremhæve smagens mest harmoniske udtryk.
Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Hybrid mellem Caturra og Timor. Meget robust mod sygdomme, men kan variere i smagskvalitet.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Espresso med lige dele varm mælk og tæt mælkeskum. Kendt for sin cremede tekstur og afbalancerede smag.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
