Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Forklaring
Risteprofil
Risteprofilen beskriver temperaturforløbet under ristningen af kaffebønnerne – altså hvordan varme og tid udvikler sig fra start til slut. Den illustreres typisk som en kurve, hvor man kan aflæse nøglepunkter som “drying phase”, “first crack” og “development time”. En risteprofil bruges af risteren til at gentage en ønsket smag eller finjustere en bønnes potentiale. Selv små ændringer i temperatur eller varmetilførsel kan påvirke aroma, syrlighed og krop markant. Moderne ristere anvender software og datalogning for at analysere og optimere profilerne. For specialty-produktion er konsistens og dokumentation altafgørende, og risteprofilen fungerer som kaffens opskrift. Det er her videnskab og håndværk mødes – kunsten at styre varme for at fremhæve smagens mest harmoniske udtryk.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Espresso med meget varm mælk og et tyndt lag skum. Mild og cremet, populær som morgenkaffe.
Ristet kort tid. Bevarer syrlighed, frugtighed og oprindelsens smagsnoter. Bruges ofte til filterkaffe.
Kaffe sammensat af bønner fra flere områder for at skabe en balanceret og ensartet smag.
Elektronisk temperaturkontrol i espressomaskiner, som sikrer stabil vandtemperatur for præcis brygning.
Guatemalansk område kendt for balanceret kaffe med chokolade- og karamelnoter.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective