Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Forklaring
Ekstraktionsudbytte (EY%)
Ekstraktionsudbytte, ofte forkortet EY%, beskriver hvor stor en procentdel af kaffens opløselige stoffer, der faktisk udtrækkes i vandet under brygningen. Et typisk mål ligger mellem 18 og 22 %. For lavt udbytte (underekstraktion) giver en sur, hul smag, mens for højt (overekstraktion) giver bitterhed og tør eftersmag. EY% beregnes ofte ud fra måling af TDS (Total Dissolved Solids) med et refraktometer, som bruges i professionelle miljøer. Ved at kende udbyttet kan man systematisk justere kværnstørrelse, bryggetid og vandmængde for at optimere smagen. Ekstraktionsudbytte er en af de mest præcise måder at analysere brygkvalitet på og bruges af både ristere og baristaer som kontrolværktøj. Det illustrerer kaffens natur som både håndværk og videnskab – et samspil mellem teknik, kemi og sensorik.
Kaffe med irsk whiskey, sukker og flødeskum. En klassisk varm kaffedrink.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
Espresso med dampet mælk blandet med fløde. Giver en rig, cremet drik med lav syrlighed.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.
Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.
Etiopisk region kendt for blomsteragtige, citrusduftende kaffer med let krop og høj syrlighed.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
