Ekstraktionsudbytte, ofte forkortet EY%, beskriver hvor stor en procentdel af kaffens opløselige stoffer, der faktisk udtrækkes i vandet under brygningen. Et typisk mål ligger mellem 18 og 22 %. For lavt udbytte (underekstraktion) giver en sur, hul smag, mens for højt (overekstraktion) giver bitterhed og tør eftersmag. EY% beregnes ofte ud fra måling af TDS (Total Dissolved Solids) med et refraktometer, som bruges i professionelle miljøer. Ved at kende udbyttet kan man systematisk justere kværnstørrelse, bryggetid og vandmængde for at optimere smagen. Ekstraktionsudbytte er en af de mest præcise måder at analysere brygkvalitet på og bruges af både ristere og baristaer som kontrolværktøj. Det illustrerer kaffens natur som både håndværk og videnskab – et samspil mellem teknik, kemi og sensorik.