Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Forklaring
Ekstraktionsudbytte (EY%)
Ekstraktionsudbytte, ofte forkortet EY%, beskriver hvor stor en procentdel af kaffens opløselige stoffer, der faktisk udtrækkes i vandet under brygningen. Et typisk mål ligger mellem 18 og 22 %. For lavt udbytte (underekstraktion) giver en sur, hul smag, mens for højt (overekstraktion) giver bitterhed og tør eftersmag. EY% beregnes ofte ud fra måling af TDS (Total Dissolved Solids) med et refraktometer, som bruges i professionelle miljøer. Ved at kende udbyttet kan man systematisk justere kværnstørrelse, bryggetid og vandmængde for at optimere smagen. Ekstraktionsudbytte er en af de mest præcise måder at analysere brygkvalitet på og bruges af både ristere og baristaer som kontrolværktøj. Det illustrerer kaffens natur som både håndværk og videnskab – et samspil mellem teknik, kemi og sensorik.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Beholder til at slå brugte espressokager ud af portafilteret. Gør rengøringen hurtig og hygiejnisk.
Sød espresso fra Cuba, pisket med sukker under brygningen for tyk, karamelliseret crema.
Dobbelt espresso shot. Standardmængden i de fleste moderne kaffedrikke.
