Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Sien i espressogruppen der fordeler vand over kaffebedet. Ren og intakt skærm sikrer jævnt flow.
Forklaring
Brew ratio
Brew ratio, eller bryggeforholdet, er nøglen til at kontrollere kaffens styrke og smag. Det angiver forholdet mellem den anvendte mængde kaffe og vand. En typisk espresso har et forhold omkring 1:2 – fx 18 gram kaffe til 36 gram færdig espresso – mens filterkaffe ligger omkring 1:15–1:18. Et lavere forhold giver en stærkere og mere koncentreret bryg, mens et højere forhold giver en lettere og mere delikat smag. Brew ratio bruges som grundparameter for at reproducere en opskrift og finjustere ekstraktionen. Selv små ændringer i dette forhold kan ændre balancen mellem sødme, syrlighed og bitterhed markant. Professionelle baristaer bruger præcise vægte for at sikre konsistens mellem hver brygning.
Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Indonesisk ø, hvor kaffen typisk er vådskindet. Fyldig, krydret og lavsyrlig smag.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Bønnerne fermenteres og vaskes fri for frugtkød. Giver ren og klar smag med tydelig syrlighed.
Eksklusiv kaffe fra Jamaica, kendt for blød, rund smag og lav bitterhed.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
