Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Forklaring
Brew ratio
Brew ratio, eller bryggeforholdet, er nøglen til at kontrollere kaffens styrke og smag. Det angiver forholdet mellem den anvendte mængde kaffe og vand. En typisk espresso har et forhold omkring 1:2 – fx 18 gram kaffe til 36 gram færdig espresso – mens filterkaffe ligger omkring 1:15–1:18. Et lavere forhold giver en stærkere og mere koncentreret bryg, mens et højere forhold giver en lettere og mere delikat smag. Brew ratio bruges som grundparameter for at reproducere en opskrift og finjustere ekstraktionen. Selv små ændringer i dette forhold kan ændre balancen mellem sødme, syrlighed og bitterhed markant. Professionelle baristaer bruger præcise vægte for at sikre konsistens mellem hver brygning.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Hybrid af arabica og robusta. Dyrkes i Brasilien og kombinerer robustaens styrke med arabicaens finesse.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Trykmåler på espressomaskinen, som viser bryggetryk. Hjælper med at overvåge og justere ekstraktionen.
En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
