Ristedatoen er en vigtig indikator for kaffens friskhed og kvalitet. Den angiver, hvornår bønnerne blev ristet, og fungerer som en rettesnor for, hvornår kaffen bør bruges. Friskristet kaffe skal typisk hvile 5–14 dage for at afgive overskydende CO₂ – en proces kaldet afgasning – før den opnår sit fulde smagspotentiale. Efter 4–6 uger begynder aromaerne at aftage, og kaffen mister sin livlighed. Professionelle risterier trykker altid ristedatoen tydeligt på posen, ofte sammen med information om oprindelse og ristningsgrad. Forbrugeren bør opbevare kaffen lufttæt, mørkt og køligt for at bevare friskheden. En tydelig ristedato er et kvalitetsstempel og et tegn på gennemsigtighed – en garanti for, at producenten står inde for sin friskhed.