Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Forklaring
Dose
Dose refererer til mængden af malet kaffe, der anvendes til en brygning. I espresso måles den i gram, og selv små variationer kan ændre smagsbalancen markant. En typisk dobbelt espresso bruger omkring 18–20 gram kaffe, men den optimale mængde afhænger af filterkurvens størrelse, bønnetype og ønsket styrke. Ved filterkaffe måles dosen i forhold til vandmængden (brew ratio), typisk omkring 60 gram kaffe pr. liter vand. En præcis og konsistent dosering er afgørende for at opnå gentagelige resultater. Professionelle baristaer bruger digitale vægte og tidsstyring for at kontrollere både dosering og udbytte. Korrekt dose er en af de tre vigtigste parametre i brygningen – sammen med kværnstørrelse og ekstraktionstid – og fungerer som grundlaget for at skabe balance mellem syrlighed, sødme og bitterhed i den færdige kop.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Krydsning mellem Villa Sarchi og Timor Hybrid. Modstandsdygtig og velegnet til fugtige klimaer.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Lige dele espresso og varm mælk. Afbalanceret smag, mindre skummet end cappuccino.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective