Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Forklaring
Dose
Dose refererer til mængden af malet kaffe, der anvendes til en brygning. I espresso måles den i gram, og selv små variationer kan ændre smagsbalancen markant. En typisk dobbelt espresso bruger omkring 18–20 gram kaffe, men den optimale mængde afhænger af filterkurvens størrelse, bønnetype og ønsket styrke. Ved filterkaffe måles dosen i forhold til vandmængden (brew ratio), typisk omkring 60 gram kaffe pr. liter vand. En præcis og konsistent dosering er afgørende for at opnå gentagelige resultater. Professionelle baristaer bruger digitale vægte og tidsstyring for at kontrollere både dosering og udbytte. Korrekt dose er en af de tre vigtigste parametre i brygningen – sammen med kværnstørrelse og ekstraktionstid – og fungerer som grundlaget for at skabe balance mellem syrlighed, sødme og bitterhed i den færdige kop.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
V60
V
Kegleformet pour over-brygger med spiralriller. Giver høj kontrol over flow og ekstraktion.
Elektronisk temperaturkontrol i espressomaskiner, som sikrer stabil vandtemperatur for præcis brygning.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
