Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Forklaring
Tampingtryk
Tampingtryk refererer til den kraft, baristaen anvender, når kaffen presses i portafilteret. Tidligere blev 15–20 kg tryk anset som standard, men i dag er fokus skiftet til ensartethed frem for absolut kraft. Det vigtigste er, at tampningen skaber en plan og kompakt overflade uden hældning, så vandet møder jævnt modstand. Uens tryk kan føre til channeling og ujævn ekstraktion. Professionelle baristaer bruger ofte vægtstyrede tampere eller automatiske systemer for at sikre gentagelighed. Når trykket er korrekt, og kaffen er fordelt jævnt, skabes de optimale betingelser for en balanceret espresso med rig crema og fyldig krop. Tampingtryk handler derfor mere om teknik og præcision end om fysisk styrke – et spørgsmål om finesse frem for kraft.
Hybrid mellem Caturra og Timor. Meget robust mod sygdomme, men kan variere i smagskvalitet.
Elektronisk temperaturkontrol i espressomaskiner, som sikrer stabil vandtemperatur for præcis brygning.
Kraftig kaffe brygget med phin. Serveres ofte med kondenseret mælk som ca phe sua da.
Espresso brygget med mere vand. Giver en mildere smag og mindre koncentration.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
