Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Forklaring
Tampingtryk
Tampingtryk refererer til den kraft, baristaen anvender, når kaffen presses i portafilteret. Tidligere blev 15–20 kg tryk anset som standard, men i dag er fokus skiftet til ensartethed frem for absolut kraft. Det vigtigste er, at tampningen skaber en plan og kompakt overflade uden hældning, så vandet møder jævnt modstand. Uens tryk kan føre til channeling og ujævn ekstraktion. Professionelle baristaer bruger ofte vægtstyrede tampere eller automatiske systemer for at sikre gentagelighed. Når trykket er korrekt, og kaffen er fordelt jævnt, skabes de optimale betingelser for en balanceret espresso med rig crema og fyldig krop. Tampingtryk handler derfor mere om teknik og præcision end om fysisk styrke – et spørgsmål om finesse frem for kraft.
Kaffe udtrukket i koldt vand over mange timer. Giver en sød, lavsyrlig og forfriskende drik.
Silikone- eller gummimåtte, som beskytter bordet og giver stabilitet ved tampning af espresso.
Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.
Eksklusiv kaffe fra Jamaica, kendt for blød, rund smag og lav bitterhed.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
