Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Forklaring
Tamping
Tamping er processen, hvor baristaen presser den formalede kaffe kompakt og jævnt i portafilteret før brygning. Formålet er at skabe et homogent kaffebed, som modstår vandtrykket under ekstraktion, så vandet løber lige igennem og trækker smagen ensartet ud. En ujævn tampning kan føre til channeling, hvor vandet finder lette veje gennem kaffen, hvilket resulterer i ubalanceret smag. En god tampning kræver stabil hånd, lige tryk og plan overflade. Moderne baristaer bruger ofte tampere med justerbar dybde eller vægt for at opnå præcision. I kombination med korrekt kværning og dosering er tamping et af de vigtigste trin for at sikre kvalitet og reproducerbarhed i espressohåndværket. Det handler ikke om styrke, men om kontrol og ensartethed.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Naturlig mutation af Bourbon fra El Salvador. Giver sød, balanceret kaffe og kompakt plantevækst.
Espresso brygget med mere vand. Giver en mildere smag og mindre koncentration.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective