Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Forklaring
Tamping
Tamping er processen, hvor baristaen presser den formalede kaffe kompakt og jævnt i portafilteret før brygning. Formålet er at skabe et homogent kaffebed, som modstår vandtrykket under ekstraktion, så vandet løber lige igennem og trækker smagen ensartet ud. En ujævn tampning kan føre til channeling, hvor vandet finder lette veje gennem kaffen, hvilket resulterer i ubalanceret smag. En god tampning kræver stabil hånd, lige tryk og plan overflade. Moderne baristaer bruger ofte tampere med justerbar dybde eller vægt for at opnå præcision. I kombination med korrekt kværning og dosering er tamping et af de vigtigste trin for at sikre kvalitet og reproducerbarhed i espressohåndværket. Det handler ikke om styrke, men om kontrol og ensartethed.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Tørret, opløselig kaffe. Lavet ved at fryse- eller spraytørre brygget kaffe. Hurtig, men mindre aromatisk.
V60
V
Kegleformet pour over-brygger med spiralriller. Giver høj kontrol over flow og ekstraktion.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Når vandet finder lette veje gennem kaffen under espressobrygning. Resulterer i ujævn ekstraktion og ubalanceret smag.
Sammensætning af mineraler i bryggevand. Justeres ofte for optimal ekstraktion og smag.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
