Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Forklaring
Tamping
Tamping er processen, hvor baristaen presser den formalede kaffe kompakt og jævnt i portafilteret før brygning. Formålet er at skabe et homogent kaffebed, som modstår vandtrykket under ekstraktion, så vandet løber lige igennem og trækker smagen ensartet ud. En ujævn tampning kan føre til channeling, hvor vandet finder lette veje gennem kaffen, hvilket resulterer i ubalanceret smag. En god tampning kræver stabil hånd, lige tryk og plan overflade. Moderne baristaer bruger ofte tampere med justerbar dybde eller vægt for at opnå præcision. I kombination med korrekt kværning og dosering er tamping et af de vigtigste trin for at sikre kvalitet og reproducerbarhed i espressohåndværket. Det handler ikke om styrke, men om kontrol og ensartethed.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Duften af brygget kaffe. Afhænger af ristning, bønnetype og friskhed. Vurderes under cupping og sensorisk analyse.
Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Spansk variant af latte, lavet med stærk kaffe og varm mælk i lige dele.
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Filter, der fjerner kalk og urenheder fra vandet. Forlænger maskinens levetid og forbedrer kaffens smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
