Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
Forklaring
Second crack
Second crack er den anden knækfase under ristning, som opstår ved cirka 224–230 °C. Her bryder cellevæggene i kaffebønnen sammen, og olier begynder at trænge ud på overfladen. Lyden minder om små knitrende klik og markerer overgangen til mørke ristninger. I denne fase får kaffen kraftigere ristede aromaer og reduceret syrlighed, mens sødme og krop øges. For langt inde i second crack risikerer bønnerne dog at smage brændt eller askeagtigt. Professionelle ristere styrer udviklingstiden nøje for at bevare sødme og kompleksitet uden at overdrive bitterheden. Second crack bruges ofte til espresso og mørkere blends, hvor den dybe, fyldige profil ønskes. Det er et afgørende punkt i risteprocessen, hvor små temperaturændringer kan ændre kaffens karakter markant.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Finmalet kaffe kogt direkte i vand med sukker i en lille kobberkande (cezve). Serveres ufiltreret.
Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
