Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Ordning der sikrer rimelig betaling til producenter og bæredygtige arbejdsforhold.
Forklaring
Second crack
Second crack er den anden knækfase under ristning, som opstår ved cirka 224–230 °C. Her bryder cellevæggene i kaffebønnen sammen, og olier begynder at trænge ud på overfladen. Lyden minder om små knitrende klik og markerer overgangen til mørke ristninger. I denne fase får kaffen kraftigere ristede aromaer og reduceret syrlighed, mens sødme og krop øges. For langt inde i second crack risikerer bønnerne dog at smage brændt eller askeagtigt. Professionelle ristere styrer udviklingstiden nøje for at bevare sødme og kompleksitet uden at overdrive bitterheden. Second crack bruges ofte til espresso og mørkere blends, hvor den dybe, fyldige profil ønskes. Det er et afgørende punkt i risteprocessen, hvor små temperaturændringer kan ændre kaffens karakter markant.
Hybrid mellem Caturra og Timor. Meget robust mod sygdomme, men kan variere i smagskvalitet.
Indonesisk ø, hvor kaffen typisk er vådskindet. Fyldig, krydret og lavsyrlig smag.
Redskab til at fordele kaffen jævnt i portafilteret før tampning. Reducerer risikoen for channeling.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
