Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Forklaring
Second crack
Second crack er den anden knækfase under ristning, som opstår ved cirka 224–230 °C. Her bryder cellevæggene i kaffebønnen sammen, og olier begynder at trænge ud på overfladen. Lyden minder om små knitrende klik og markerer overgangen til mørke ristninger. I denne fase får kaffen kraftigere ristede aromaer og reduceret syrlighed, mens sødme og krop øges. For langt inde i second crack risikerer bønnerne dog at smage brændt eller askeagtigt. Professionelle ristere styrer udviklingstiden nøje for at bevare sødme og kompleksitet uden at overdrive bitterheden. Second crack bruges ofte til espresso og mørkere blends, hvor den dybe, fyldige profil ønskes. Det er et afgørende punkt i risteprocessen, hvor små temperaturændringer kan ændre kaffens karakter markant.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Kaffe fra et meget lille område eller parti, ofte håndplukket for særlige kvaliteter og smagsnuancer.
Kaffe med irsk whiskey, sukker og flødeskum. En klassisk varm kaffedrink.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
