Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.
Espresso med et lille “mærke” af mælkeskum. Navnet betyder “plettet” på italiensk.
Forklaring
Yirgacheffe
Yirgacheffe er en verdensberømt kafferegion i det sydlige Etiopien og ofte betragtet som et af kaffens fødesteder. Kaffen dyrkes i højder mellem 1.700 og 2.200 meter og består primært af lokale heirloom-varieteter. Yirgacheffe-kaffer er kendt for deres lette krop, høje syrlighed og distinkte blomster- og citrusnoter – ofte med aromaer af jasmin, bergamotte og honning. De fleste er vasket forarbejdet, hvilket fremhæver klarheden og den te-lignende struktur. Regionen har opnået Geographical Indication-status, som beskytter dens navn og identitet. For mange er Yirgacheffe selve definitionen af elegant, floral kaffe – et symbol på etiopisk finesse og naturlig kompleksitet. Den bruges ofte i cupping som reference for høj syrlighed og aromatisk præcision.
Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Lige dele espresso og varm mælk. Afbalanceret smag, mindre skummet end cappuccino.
Proces hvor bønnerne tørres til ca. 10–12 % fugtighed før afskalning og eksport.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective