Klassificering for kenyansk topkvalitet. Kaffen er kompleks, vinøs og frugtig.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Forklaring
Kenya AA
Kenya AA er en kvalitetsklassifikation for kenyansk kaffe, hvor “AA” angiver den største bønnesortering med den højeste standard. Kenya er kendt for sin levende, vinøse syrlighed og komplekse aroma med noter af solbær, citrus og blomster. Landets kaffedyrkning foregår i højder mellem 1.500 og 2.000 meter, hvilket fremmer langsom modning og intens smagsudvikling. Kenyan Coffee Board har et veludviklet auktionssystem, som sikrer sporbarhed og høj kvalitet gennem gennemsigtig handel. AA-kaffer er typisk vasket forarbejdede, hvilket fremhæver deres klare syrlighed og frugtige karakter. For mange kaffeentusiaster repræsenterer Kenya-kaffe toppen af afrikansk kaffe, og “Kenya AA” bruges ofte som referencepunkt for balance, kompleksitet og aromatisk intensitet i cupping og sensorisk træning.
Verdenskendt for balanceret smag, mellemristet profil og stabil kvalitet.
Espresso med meget varm mælk og et tyndt lag skum. Mild og cremet, populær som morgenkaffe.
Lille latte baseret på et kort espresso shot. Tyndt lag mikroskum og høj kaffesmag.
Elektronisk temperaturkontrol i espressomaskiner, som sikrer stabil vandtemperatur for præcis brygning.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
