Kaffe sammensat af bønner fra flere områder for at skabe en balanceret og ensartet smag.
Metode hvor modne kaffebær plukkes manuelt. Sikrer højere kvalitet og ensartet smag.
Forklaring
Blend
Et blend er en sammensætning af forskellige kaffebønner fra flere områder, sorter eller ristninger. Formålet er at skabe en balanceret og genkendelig smagsprofil. Mange risterier udvikler blends for at kombinere de bedste egenskaber fra forskellige bønner – fx sødme fra Brasilien, syrlighed fra Etiopien og fylde fra Sumatra. Blends bruges ofte til espresso, hvor man ønsker stabilitet og fylde i smagen uanset høstvariationer. I modsætning til single origin-kaffe er fokus her ikke oprindelsen, men harmoni og konsistens. Professionelle blendere arbejder som “kaffens parfumeproducenter”, der tester og justerer små variationer i sammensætningen. Et vellykket blend fremstår som en helhed, hvor ingen enkeltkomponent dominerer, men alle bidrager til en afbalanceret kop.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
