Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Ristet længere tid. Giver kraftig, bitter og røget smag. Populær til espresso.
Forklaring
Excelsa
Excelsa er en sjælden underart af Liberica-kaffe (Coffea liberica var. dewevrei), der udgør under 1 % af verdens kaffeproduktion. Den blev opdaget i Centralafrika i slutningen af 1800-tallet og dyrkes i dag primært i Sydøstasien, især i Filippinerne, Vietnam og Indonesien. Excelsa-planterne er høje, hårdføre og tåler både varme og tørke bedre end arabica, men de kræver længere modningstid. Smagsprofilen er unik – ofte dyb, vinøs og let frugtig med en karakteristisk syrlighed, der kan minde om røde frugter og mørke bær. På grund af sin markante aroma bruges Excelsa sjældent alene, men i små mængder i blends for at tilføre kompleksitet og dybde. I de seneste år har Excelsa fået fornyet opmærksomhed i specialty-kaffeverdenen som et spændende alternativ til de klassiske arter.
Duften af brygget kaffe. Afhænger af ristning, bønnetype og friskhed. Vurderes under cupping og sensorisk analyse.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Costa Ricas mest berømte kaffeområde. Kaffen er frisk, ren og livlig med noter af appelsin og honning.
Bønner tørres i kirsebærret. Giver sødere, fyldigere kaffe med bæragtige noter.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
