Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
SL28
S
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Forklaring
Excelsa
Excelsa er en sjælden underart af Liberica-kaffe (Coffea liberica var. dewevrei), der udgør under 1 % af verdens kaffeproduktion. Den blev opdaget i Centralafrika i slutningen af 1800-tallet og dyrkes i dag primært i Sydøstasien, især i Filippinerne, Vietnam og Indonesien. Excelsa-planterne er høje, hårdføre og tåler både varme og tørke bedre end arabica, men de kræver længere modningstid. Smagsprofilen er unik – ofte dyb, vinøs og let frugtig med en karakteristisk syrlighed, der kan minde om røde frugter og mørke bær. På grund af sin markante aroma bruges Excelsa sjældent alene, men i små mængder i blends for at tilføre kompleksitet og dybde. I de seneste år har Excelsa fået fornyet opmærksomhed i specialty-kaffeverdenen som et spændende alternativ til de klassiske arter.
Delvist vasket metode, hvor noget frugtslim bevares. Giver balanceret sødme og frugtighed.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Spansk drik med espresso og sødet kondenseret mælk i lag. Sød og fyldig.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective